[發明專利]一種蒸制焦糖瓜子的生產方法

在審

• 申請號: 201610052838.4
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105685919A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 孫國升;代鵬;袁霞;劉武;張鑫
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種瓜子食品的生產方法，具體是一種 蒸制焦糖瓜子的生產方法。

背景技術

瓜子種類較多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人們生活中不可缺少的零食， 葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子種類 更多，焦糖瓜子便是其中一種人們受歡迎的瓜子食品。

現有的焦糖瓜子制作工藝跟一般的瓜子沒有太大的區別，包括選料、煮料、 瓜子在煮料中浸泡、浸泡后的炒制的過程。通常在煮料中加入糖水，口味較甜， 市場上也出現了改良版的焦糖瓜子，少了些糖，多了些五香。上述方法不足之 處在于：傳統煮制工藝下焦糖瓜子產品易掉皮，導致外觀不好；批次瓜子原料 加熱時間較長，能耗較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蒸制焦糖瓜子的生產方法，通過對焦糖瓜子傳 統生產工藝進行改進，生產一種口味甘甜、外觀較好的焦糖瓜子。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種蒸制焦糖瓜子的生產方法，該方法包括下述順序的生產步驟：

(1)、在煮鍋中加入食用鹽6-8份、紅糖10-15份、白砂糖4-7份、冰糖2-3 份、茴香0.4-0.6份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.1-0.3份、谷氨酸鈉0.1-0.2 份、檸檬酸0.1-0.3份和水混合熬煮2小時，其中其它配料和水的質量比為1： 25；接著加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份后熬煮10分鐘，熬煮后的湯料液放入 浸鍋中冷卻待用；

(2)、繼續在煮鍋中以質量比1:25加入食用鹽6-8份、紅糖10-15份、白砂 糖4-7份、冰糖2-3份、茴香0.4-0.6份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.1-0.3份、 谷氨酸鈉0.1-0.2份、檸檬酸0.1-0.3份和水，在混合液上方加上兩層隔板， 將90-110份瓜子原料以2厘米厚度均勻置于隔板上，加熱2小時后加入蜂蜜 0.5-2份、奶精1-3份，繼續熬煮10分鐘；

(3)、將步驟(2)中下層隔板的瓜子立即放入步驟(1)中的浸鍋中，浸泡 時間為20分鐘；

(4)、將浸泡入味后的瓜子在105℃下烘干7小時，再在120℃下烘干20分 鐘，最后在105℃下烘干1小時，冷卻至常溫后進行包裝、抽檢、入庫；

(5)、將步驟(2)煮鍋中湯料液放入浸鍋中冷卻待用，同時上層隔板置于下 層，在上層隔板中繼續加入90-110份瓜子原料，重復進行步驟(2)、(3)、(4)、 (5)。

所述的瓜子為精選葵花籽。

本發明的有益效果：本發明利用蒸制、烘干工藝代替傳統的煮制、翻炒工藝， 克服了傳統煮制工藝下焦糖瓜子產品易掉皮的缺點，使焦糖瓜子具有口味甘甜、 外觀較好的特點；同時蒸制工藝縮短了單批次樣品的加熱時間，降低了能耗。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

蒸制焦糖瓜子：(1)、在煮鍋中加入食用鹽6份、紅糖10份、白砂糖4份、 冰糖2份、茴香0.4份、甘草0.5份、桂皮0.1份、谷氨酸鈉0.1份、檸檬酸 0.1份和水混合熬煮2小時，其中上述配料總重量份和水的質量比為1：25；接 著加入蜂蜜0.5份、奶精1份后熬煮10分鐘，熬煮后的湯料液放入浸鍋中冷卻 待用；

(2)、繼續在煮鍋中以質量比1:25加入食用鹽8份、紅糖15份、白砂糖7 份、冰糖3份、茴香0.6份、甘草0.8份、桂皮0.3份、谷氨酸鈉0.2份、檸 檬酸0.3份和水，在混合液上方加上兩層隔板，將110份葵花籽原料以2厘米 厚度均勻置于隔板上，加熱2小時后，向煮鍋內加入蜂蜜2份、奶精3份，繼 續熬煮10分鐘；

(3)、將步驟(2)中下層隔板的瓜子立即放入步驟(1)中的浸鍋中，浸泡 時間為20分鐘；

(4)、將浸泡入味后的瓜子在105℃下烘干7小時，再在120℃下烘干20分 鐘，最后在105℃下烘干1小時，冷卻至常溫后進行包裝、抽檢、入庫；

(5)、將步驟(2)煮鍋中湯料液放入浸鍋中冷卻待用，同時上層隔板置于下 層，在上層隔板中繼續加入110份葵花籽原料，重復進行步驟(2)、(3)、(4)、 (5)。

實施例2