[發明專利]一種大豆膳食纖維糊及其生產方法

有效

• 申請號: 201610047523.0
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105661557B
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 許振國;張健;趙彬;高劍
• 申請（專利權）人: 山東省高唐藍山集團總公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 江莉莉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大豆膳食纖維糊及生產方法。本發明的大豆膳食纖維糊，包括如下原料：大豆膳食纖維、全脂奶粉、大豆卵磷脂、植脂末、甜味劑。本發明采用大豆膳食纖維為原料，配以其它的輔料，生產的產品以固態粉末狀或泥糊狀食品形式存在，受微生物污染少，且方便人們食用，尤其是適用牙齒未發育好的嬰幼兒或牙齒開始脫落的老年人食用；本發明的大豆膳食纖維糊，是以大豆膳食為主料，富含不溶性膳食纖維，可改善胃腸道功能，大量纖維素能刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要意義；尤其是對于謹慎用藥的嬰幼兒便秘，起到了良好的防治作用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大豆膳食纖維糊，還涉及上述的大豆膳食纖維糊的生產方法。

背景技術

一些糊狀食品大多是一些食品級的基料干粉，經過超微粉碎之后，粉碎粒度一般為100-600目，經過一定量的復水調配以后制成，一般植物性的食品特別是纖維食品遇水會膨脹，例如：大豆膳食纖維會膨脹7-12倍，食物一般流食的情況下100目左右，人的口腔舌頭就能感知到顆粒度的存在，從而沒有滑潤流暢的感覺，所以我們生產流食的時候一般都要經過膠體磨、均質機的處理，達到均勻一致的顆粒度非常小的流動液體，使液體均勻穩定并有適當舒適愉悅的口感。

目前的生產工藝是，食品物料經過干燥，可溶性食品物料經過溶解調配，直接噴霧干燥或其他形式干燥成干粉食用（粒度一般為80-150目）；一些不可溶性的食物就需要噴霧干燥或其他形式的干燥成干粉（粒度一般為20-80目），再經過超微粉碎成100-600目的干粉食物原料使用。這就大量消耗干燥的能量，再經過超微粉碎的過程中，微生物污染很難控制，經常造成微生物的污染，增加了大量的生產成本和食品的加工過程延長，就會損失一些營養物質，食物的特性受加工過程條件的影響使食物的營養成分變性或流失。

因為，需要針對上述的工藝進行改進，發明一種受微生物污染少的且食用方便的大豆膳食纖維糊。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種受微生物污染少且食用方便的大豆膳食纖維糊，本發明的大豆膳食纖維糊，以固態粉末形式或泥糊狀形式為食用者提供營養來源，兩種形式的大豆膳食纖維糊，均方便人們食用。

本發明是通過下述的技術方案來實現的：

本發明的大豆膳食纖維糊包括如下重量份數的原料：

大豆膳食纖維5-30 全脂奶粉 1-5

大豆卵磷脂 1-5 植脂末1-5

甜味劑 0.5-2 。

作為本發明的一種改時，本發明的大豆膳食纖維糊包括如下重量份數的原料：

大豆膳食纖維5-30 全脂奶粉 1-5

大豆卵磷脂 1-5 麥芽糊精 2-5

植脂末1-5 甜味劑 0.5-2 。

優選的，上述的大豆膳食纖維糊包括如下重量份數的原料：

大豆膳食纖維5-30 大豆分離蛋白1-5

全脂奶粉 1-5 麥芽糊精 2-5

大豆卵磷脂 1-5 植脂末1-5

甜味劑 0.5-2 肉泥制品 1-5。

上述的甜味劑為：大豆低聚糖、蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甜菊苷、殼聚糖、海藻多糖、靈芝多糖、金針菇多糖中的至少一種。