[發明專利]一種富集脂質的南極磷蝦粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201610045472.8
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105639504B
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 姜曉明;薛長湖;薛勇;徐杰;王玉明;王靜鳳;李兆杰;陳桂東
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 11435 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 朱昀<國際申請>=<國際公布>=<進入國

本發明公開了一種富脂南極磷蝦粉的加工方法，包括以下步驟：第一步，磷蝦原料預處理，得到磷蝦預處理料；第二步，將磷蝦預處理料進行加熱，得到磷蝦煮料A和煮液A；第三步，將磷蝦煮料A和煮液A與磷蝦預處理料按比例攪拌混合，得到混合磷蝦料；第四步，將混合磷蝦料繼續加熱，得到磷蝦煮料B和煮液B；第五步，將磷蝦煮料B和煮液B分離；第六步，將磷蝦煮料B進行初步脫水，得到預干燥磷蝦粉；第七步，將煮液B濃縮，將濃縮液回噴至預干燥磷蝦粉；第八步，將預干燥磷蝦粉進行快速干燥，得到富脂南極磷蝦粉；本發明的優點在于：提高了南極磷蝦粉的產出率；減少了南極磷蝦粉中蝦青素和脂質的氧化降解；提高了南極磷蝦粉脂質的含量和品質。

技術領域

本發明涉及遠洋生物資源高值化利用的領域，具體地是一種富集脂質的南極磷蝦粉及其制備方法。

背景技術

南極磷蝦是地球上數量最大的單種生物資源，生物總量約為6.5-10億噸，被稱為地球上最后的動物蛋白庫，有巨大的工業原材料和醫藥保健開發利用前景。南極磷蝦體內含有豐富的蛋白和脂質，南極磷蝦巨大的生物量及豐富的營養價值使其極具開發利用潛力，南極磷蝦粉是目前南極磷蝦主要加工利用形式。南極磷蝦粉在水產養殖飼料方面作為水產蛋白優質原料，另一方面，在保健食品南極磷蝦油生產中作為主要原料。

南極磷蝦體內含有多種蛋白酶和脂肪酶，且酶的活性較高，在南極磷蝦死后體內的自溶酶會在短時間內將南極磷蝦體內的蛋白和脂質降解，導致南極磷蝦品質的下降。目前南極磷蝦粉加工一般是在海上捕撈后直接通過南極磷蝦加工船進行加工。

目前市場上存在的南極磷蝦粉產品多數為飼料用蝦粉，其加工過程和工藝較為粗放，導致產品品質受 到工藝影響，難以達到更高層次產品的需求。目前，最常用的蝦粉加工工藝為磷蝦蒸煮-脫水-干燥，蒸煮過程采用普通臥式螺旋蒸煮機，加熱過程較長，一般在15分鐘以上，該過程中，水溶性的蛋白和部分脂質游離到煮液中，在脫水的工序中，伴隨著煮液被一并分離，造成固形物的損失；脫水一般采用臥式螺旋離心機或螺旋壓榨脫水機，完成脫水的固相物料則進入到干燥設備中，目前所用的干燥設備為臥式圓盤干燥機，其為間接蒸汽加熱，干燥時間長，整個干燥過程中對蝦粉的品質影響較大，蝦粉中的蝦青素、脂質等主要的活性成分在干燥過程中由于長時間的濕熱影響，導致氧化降解，大大降低了蝦粉的品質。傳統的加工方法導致脂質和蛋白質的流失，降低了蝦粉的產出率，同時也因為大量含有大量蛋白和脂質的煮液不能得到充分的回收利用使生產成本提高，還給環境帶來了一定的壓力，造成了資源的浪費和能源的低效。

發明內容

本發明提供了一種富集脂質的南極磷蝦粉及其制備方法，該方法實現了南極磷蝦固形物的整體回收，保留了南極磷蝦中所有的脂質，蒸煮過程采用了混料和分級蒸煮，該方法在南極磷蝦蝦粉加工中為首次使用，該蒸煮方式最大程度減少了脂質的蒸煮流失；充分利用了南極磷蝦自身的生物酶，進行一定程度的酶解；同時，干燥也采取兩級干燥，最大程度地防止了蝦青素和脂質的氧化降解；煮液的濃縮回噴使磷蝦固形物全部回收，提高了南極磷蝦的產出率。

本發明提供了一種富集脂質的南極磷蝦粉的加工方法，包括以下步驟：

第一步，磷蝦原料預處理，得到磷蝦預處理料；

第二步，將磷蝦預處理料進行加熱，得到磷蝦煮料A和煮液A；

第三步，將磷蝦煮料A和煮液A與磷蝦預處理料按照一定比例攪拌混合，得到混合磷蝦料；

第四步，將混合磷蝦料繼續加熱，得到磷蝦煮料B和煮液B；

第五步，將磷蝦煮料B和煮液B分離；

第六步，將磷蝦煮料B進行初步脫水，得到預干燥磷蝦粉；

第七步，將煮液B濃縮，將濃縮液回噴至預干燥磷蝦粉；

第八步，將預干燥磷蝦粉進行快速干燥，得到富脂南極磷蝦粉；

第九步，將南極磷蝦粉進行冷卻；