[發明專利]蛋白燈影絲制作方法

有效

• 申請號: 201610045466.2
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN105614901B
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 唐善虎;王柳
• 申請（專利權）人: 西南民族大學;唐善虎
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L13/00;A23L13/50;A23L29/256;A23L29/30
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 梁田

本發明公開了一種含有組織化植物蛋白質的蛋白燈影絲制作方法及含有組織化植物蛋白質的動物肉燈影絲油炸休閑食品制作方法。包括以下步驟：（1）對組織化植物蛋白質塊的復水處理，（2）用拉絲機進行拉絲處理，（3）分三步油炸處理，（4）拌入調味料和進行涂膜處理。本發明制作出的含有組織化植物蛋白質的燈影絲在口味、質感、形狀等方面相似于傳統的燈影肉絲，同時通過消費燈影肉絲的習慣向人們補充大豆、花生、芝麻等植蛋白質，實現動植物蛋白互補和營養平衡。

技術領域

本發明涉及一種富含蛋白質的燈影絲外觀油炸休閑食品制作方法，尤其是涉及含有組織化植物蛋白質的燈影絲油炸休閑食品制作方法。

背景技術

燈影絲是四川傳統的休閑肉制品，味道麻辣鮮脆，回味無窮，由于每根肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影，故得名。

大豆組織蛋白具有纖維狀結構，口感類似于肉類，是一種理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品應用中，可以調整氨基酸平衡和降低加工成本，提高產品中的蛋白含量，使之具有更高的營養價值。

申請號201310005935.4公開了一種素牛肉的制備方法，該方法是將大豆粉與牛肉粉等經過擠壓膨化形成一種類似于牛肉的風味和口感的豆制品，再經加工而成的素牛肉食品；申請號201210120612.3公開了一種重組肉鋪及其制備方法，該方法將大豆組織蛋白與肉采用滾揉、重組技術制作重組肉鋪；申請號201010587933.7公開了一種蛋白復合肉干及其制備方法，是將大豆分離蛋白與小麥蛋白擠壓膨化后與牛肉片混合制成的一種蛋白復合肉干。

發明內容

本發明的目的是提供三種蛋白燈影絲制作方法，

第一種是：用組織化植物蛋白質塊制作成觀感和口感相似于動物肉的燈影絲油炸休閑食品的制作方法；

第二種是：提供口味很好的動物肉燈影絲油炸休閑食品的制作方法；

第三種是：并且還提供口味和外觀不易分辨的組織化植物蛋白質和動物肉混合制成的燈影絲油炸休閑食品的制作方法，既提供配合有動、植物蛋白質，又尊重人們對動物肉燈影絲油炸休閑食品消費習慣的配合動、植物蛋白質的燈影絲油閑食品。

本發明的內容如下：

本發明提供三種蛋白燈影絲制作方法，既提供用組織化植物蛋白質塊制作成有傳統肉制品燈影絲外觀效果的燈影絲形食品制作方法，包括用動物肉制成的燈影絲形食品制作方法，還包括含有組織化植物蛋白質塊和動物肉制成的燈影絲形食品制作方法。下面分別敘述這三種蛋白燈影絲制作方法。

第一種是：一種不含動物蛋白質，只有組織化植物蛋白質蛋白燈影絲制作方法，

包括以下步驟：

（1）、對組織化植物蛋白質塊的復水處理

把條形或片狀的組織化植物蛋白質塊放入食品機械滾揉機中，同時加入水、洋蔥、生姜和紅曲紅，其重量的配合比如下：

組織化植物蛋白質塊10.00-20.0份，水80.00-120.00份，洋蔥2.00-4.00份，生姜2.00-4.00份，紅曲紅0.01-0.10份。

洋蔥和生姜用于除去豆腥味，紅曲紅用于把組織化植物蛋白質塊作色成動物肉的相似顏色。

啟動食品機械滾揉機，使干燥的組織化植物蛋白質塊充分吸收有輔料洋蔥、生姜和紅曲紅的液體，對組織化植物蛋白質塊進行間歇式滾揉復水2-3小時，間歇式滾揉復水是指食品機械滾揉機轉動10-15分鐘后，停止轉動5-10分鐘，再轉動這種轉動和停止的循環處理方式；間歇式滾揉復水分前、后兩階段，

前階段間歇式滾揉復水所使用的滾揉機轉速為，10r/min，1-2小時；

后階段間歇式滾揉復水所使用的滾揉機轉速為；6 r/min，1小時。