[發明專利]一種香辣味蝦鲊及其制作方法

在審

• 申請號: 201610044811.0
• 申請日: 2016-01-22
• 公開（公告）號: CN105661386A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張怡
• 申請（專利權）人: 張怡
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L7/10;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體是一種香辣味蝦鲊及其制作方法。

背景技術

蝦子有海八鮮的美譽，可以做出無數種類的美味佳肴，蝦子營養豐富，含蛋白質是魚 的幾倍到幾十倍，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷礦物質和維生素A，氨茶堿等成分，且肉質 松軟易消化，對身體虛弱和病后需調養的人極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活 動具有重要的調節作用，能很好的保護好心血管系統，它可以減少血液中的膽固醇含量， 防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強，并且含有鈣、磷，對小孩孕婦尤其補益的作用；日本大阪科學家 最近發現蝦體內蝦青素有助于因時差反應而產生的“時差癥”；蝦皮有鎮靜作用，常用治 療神經衰弱，植物神經功能紊亂癥；老人食用蝦皮可預防自身因素缺失所致和骨質疏松癥， 老年人飯菜里放一點蝦皮，對提高食欲和增強體質都有好處。

現有的蝦鲊具有醬香味的，是民間餐桌上的美味佳肴，深受百姓喜愛，做法是將蝦子 新鮮的用少量的鹽腌制裝壇發酵，發酵好后再將蝦子和米粉辣椒粉以及調味料加水，上蒸 籠，熟后便可食用，其味道鮮美，微辣略有臭味，不能滿足喜辣人群的需要，且制作時需 要發酵，較為繁瑣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、營養豐富的香辣味蝦鲊及其制作方法，以解決上 述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括：蝦干100-200份、米粉50-100份、食鹽75-150 份、熟辣椒片20-40份、紅油37.5-75份、豬油37.5-75份、雞精粉37.5-75份、白糖5-10 份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。

作為本發明再進一步的方案：所述香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括：蝦干120-180 份、米粉60-90份、食鹽90-135份、熟辣椒片25-35份、紅油45-68份、豬油45-68份、 雞精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。

作為本發明再進一步的方案：所述香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括：蝦干150份、 米粉75份、食鹽110份、熟辣椒片30份、紅油50份、豬油50份、雞精粉50份、白糖8 份、生姜30份、蒜米30份、水170份。

作為本發明再進一步的方案：所述蝦干為海蝦蝦干。

所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)將蝦干用30-40℃的溫水浸泡50-70min；

(3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2-3遍后切成長度為8-10mm的蝦碎；

(4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h；

(5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、 生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55-65min；

(6)取出后冷卻5-6h，包裝后即得。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明的蝦鲊營養豐富、味道香辣鮮美、口感細膩，制作方法簡單，無需發酵，制作 時間短，隨時都可以做，開蓋即可食用，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括：海蝦蝦干100份、米粉50份、食鹽75份、 熟辣椒片20份、紅油37.5份、豬油37.5份、雞精粉37.5份、白糖5份、生姜20份、蒜 米20份、水120份。

所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)將蝦干用30℃的溫水浸泡50min；

(3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2遍后切成長度為8mm的蝦碎；

(4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8h；

(5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、 生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55min；

(6)取出后冷卻5h，包裝后即得。

實施例2