[發明專利]黃酒的殺菌方法

在審

• 申請號: 201610035518.8
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105567526A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 吳永年;吳誼人
• 申請（專利權）人: 南京永青食品保鮮科技發展有限公司
• 主分類號: C12H1/18
• 分類號: C12H1/18;C12H1/16
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及黃酒生產技術領域，且特別涉及一種黃酒的殺菌方 法。

背景技術

現有技術中黃酒采用的殺菌方法一般是熱力殺菌，其中，第一 種為裝瓶后用80℃以上的溫度進行5～10分鐘左右殺菌再冷卻，第 二種為灌裝前用110℃以上的溫度10秒鐘以上的殺菌后(瞬時殺菌) 立即冷卻致60℃以上后再灌裝。第一種方法殺菌溫度一般達110℃ 以上，殺菌后冷卻到60℃以上，再灌裝，要求灌裝過程衛生控制嚴 格，需對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進行徹底消毒、投資成本和使用 成本高、管理難度大。第二種方法需要在黃酒灌裝后依次在噴淋加 熱殺菌設備中升溫，一般達80℃以上后保持5～20分鐘左右，再逐 漸冷卻，設備耗能大、如用燒煤鍋爐產生蒸汽作為熱源則碳排放量 較大，對環境造成污染，如用燒天然氣或油產生蒸汽作為熱源則成 本太高。

總之，目前，黃酒生產過程急需一種節能、環保、經濟、安全 的殺菌方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃酒的殺菌方法，其溫度低、節能、 環保、經濟、安全穩定，并且其生產過程消毒成本低、管理難度小， 不會產生細菌的二次污染。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一種黃酒的殺菌方法，首先將黃酒灌裝進瓶體內，封閉瓶口， 再利用微波對灌裝于瓶體內的黃酒進行殺菌處理。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，微波是頻率為 2330～2570MHz的電磁波。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，灌裝于瓶體內的黃酒在 40～80℃的殺菌溫度下進行殺菌處理。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，灌裝于瓶體內的黃酒在 50～65℃的殺菌溫度下進行殺菌處理。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，殺菌處理的時間為 1～10min。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，還包括在殺菌處理之前 將灌裝于瓶體內的黃酒升溫到20～35℃。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，灌裝于瓶體內的黃酒是 通過熱交換進行升溫的。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，還包括在殺菌處理之后 利用溫度檢測設備對經過殺菌處理的灌裝于瓶體內的黃酒立即行溫 度檢測，通過溫度檢測的黃酒的檢測溫度比殺菌處理的殺菌溫度低 0～2℃。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，還包括將經過通過溫度 檢測的黃酒自然冷卻至室溫封存。

進一步地，在本發明較佳的實施例中，瓶體的最大寬度小于等 于90mm。

本發明實施例的黃酒的殺菌方法的有益效果是：該殺菌方法利 用微波對灌裝于瓶體內的黃酒進行殺菌處理，溫度低，節能、環保、 經濟、安全穩定，生產過程消毒成本低、管理難度小，由于是灌裝 后殺菌，不會造成細菌的二次污染。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將 對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未 注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試 劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產 品。

下面對本發明實施例的黃酒的殺菌方法進行具體說明。

一種黃酒的殺菌方法，首先，將黃酒灌裝進瓶體內，封閉瓶口， 然后再利用微波對灌裝于瓶體內的黃酒進行殺菌處理。

在將黃酒灌裝進瓶體內，封閉瓶口的灌裝步驟中，灌裝的方式 通過現有的灌注機對黃酒進行灌裝操作，優選地，用于灌裝的瓶體 最大寬度小于等于90mm。在微波殺菌處理的過程中，如果瓶體寬 度過大，則會對微波殺菌處理造成影響，會增加微波殺菌處理的難 度，要么處理效果不好，要么需要延長微波殺菌處理的時間，增加 能耗，因此，通過上述的瓶體的大小的設置，使得可以很好地完成 對黃酒的殺菌處理。

在利用微波對灌裝于瓶體內的黃酒進行殺菌處理的過程中，通 過微波對黃酒進行殺菌的處理，其工藝比較簡單，不需要使用燃煤 鍋爐等設備，從而可以減少碳排放量，不會對環境造成污染，是一 種環保安全的方法，同時，減少了相應復雜的工序以及能源損耗， 使得更為經濟。此外，由于是在灌裝黃酒后對黃酒進行的殺菌操作， 從而避免了殺菌后的黃酒造成二次污染。