[發明專利]一種小香蔥油香精

有效

• 申請號: 201610033080.X
• 申請日: 2016-01-19
• 公開（公告）號: CN105661451B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 陳能飛;丁鵬飛;孫愛芝
• 申請（專利權）人: 漯河樂佳食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 王曉麗

一種小香蔥油香精，主要由以下重量份的原料制備而成：小香蔥油60?95份、濃度10%的蔥油醇0.01?0.2份、3?甲硫基丙醛0.1?0.5份、2?巰基?3?丁醇0.05?0.15份、二異丙基二硫醚0.03?0.3份、二烯丙基硫醚0.02?0.1份、大豆色拉油5?40份。本發明以天然產物為基礎，采用溫和的加工方式，通過合理的添加蔥油醇、3?甲硫基丙醛、二異丙基二硫醚、二烯丙基硫醚而增加整體產品的蔥香風味，而添加2?巰基?3?丁醇是一種輔助香氣，其本身并沒有蔥香的氣味，但是能夠起橋梁作用，讓香氣更平順自然，最終獲得的小香蔥油狀香精香氣濃郁、逼真、穩定性極好，適用于多種休閑食品調味。

技術領域

本發明屬于及食品香精的制備方法，尤其涉及一種小香蔥油香精及其制備方法。

背景技術

中國咸味香精工業誕生于二十世紀八十年代，在最初的十年主要是在方便面調料中應用，在隨后的十年逐步發展到肉制品、雞精、膨化食品中應用，如今幾乎所有的工業化食品產品中都要用到食用咸味香精。目前食品香精市場上，香型已經開始向多元化的方向發展。消費者不再滿足于以往的傳統香型，他們需要更多更新的口味來滿足他們越來越挑剔的味蕾。食品企業對咸味香精的要求也越來越細化，從早年的僅要求香精體現食品風味中的主體，即對咸味香精的需求停留在肉味、海鮮等基本風味香精上，逐步發展成現在希望對食品中涉及的所有材料的香氣包括各種材料經過不同的烹調方法所呈現出來的香氣都能通過香精來體現或補充，并希望咸味香精的香氣盡可能的逼真，盡可能的接近真實菜肴和食品的香味。

小香蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅用作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥，小香蔥含有具刺激性氣味的揮發油，能祛除擅腥等油膩菜肴中的異味，產生特殊香氣，因此像牛肉、羊肉或鴨肉等帶有腥味的菜肴務必要使用小香蔥來調味。新鮮小香蔥在高溫或工業化食品的加工過程中很難保持原有的香氣和口感。由于我國咸味香精開發初期，各大香精公司都把主要精力放在豬肉、雞肉、牛肉、海鮮等肉味香精上，以至目前市場上并沒有香氣逼真、自然、通用性強的小香蔥香精。

目前市面上的大部分產品中的蔥味香氣主要通過天然蔥粉或天然小香蔥精油來體現，然而天然產品存在很多不穩定因素，它們受地域、氣候等各種難以控制的自然界因素影響很大，品質和價格很難很好的控制；天然產品的熱穩定性也相對較差，在需要耐受高溫的產品中香氣損失較大；另外，天然產品的強度都較弱，在產品中用量大，性價比不高，而香精就能很好的解決這些方面的問題。小香蔥油香精的研究和開發具有很重要的現實意義和市場價值。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種具有濃郁，自然，協調的小香蔥香氣的香精及其制備方法。

本發明的目的是以下述技術方案實現的：

一種小香蔥油香精，主要由以下重量份的原料制備而成：小香蔥油60-95份、濃度10%的蔥油醇 0.01-0.2份、3-甲硫基丙醛0.1-0.5份、2-巰基-3-丁醇0.05-0.15份、二異丙基二硫醚0.03-0.3份、二烯丙基硫醚0.02-0.1份、大豆色拉油5-40份。

它還包括0.01-0.2重量份甲基丙基三硫醚、0.02-0.05重量份的烯丙基丙基二硫醚的任一種或兩種組合。

小香蔥油由以下步驟制備而成：將小香蔥洗凈切為1-5cm小段，將大豆色拉油與小香蔥段按重量比1:1-3:1加入到反應釜中，升溫到40-80℃，浸泡16-36h，過濾蔥段，得到小香蔥油水混合物，靜置分離，得到小香蔥油。

所述10%的蔥油醇為溶劑為大豆色拉油，質量濃度為10%的蔥油醇。

本發明以天然產物為基礎，采用溫和的加工方式，通過合理的添加蔥油醇、3-甲硫基丙醛、二異丙基二硫醚、二烯丙基硫醚而增加整體產品的蔥香風味，而添加2-巰基-3-丁醇是一種輔助香氣，其本身并沒有蔥香的氣味，但是能夠起橋梁作用，讓香氣更平順自然，最終獲得的小香蔥油狀香精香氣濃郁、逼真、穩定性極好，適用于多種休閑食品調味。