[發明專利]一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法

在審

• 申請號: 201610021435.3
• 申請日: 2016-01-13
• 公開（公告）號: CN105670766A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張浩輝
• 申請（專利權）人: 北京中浩丹食品股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 姜彥

技術領域

本發明涉及食品制備領域，尤其涉及一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法。

背景技術

油脂是人類日常生活中不可缺少的重要物質，大量的油脂用于人類的消費。油脂又稱脂肪，與石油和芳香油有本質的區別。油脂是一大類天然有機化合物，主要是脂肪酸與甘油組成的酯類，它的定義：“油脂是一大類混合脂肪酸甘油三酯的混合物”。

油脂的種類可分為三大類：1、動物油脂；2、植物油脂；3、微生物油脂。不論油脂是哪類，其中的主要營養成分無非為：飽和脂肪酸(SFA)；不飽和脂肪酸(UFA)；多不飽和脂肪酸(PUFA)。

我國是世界上人口最多的國家，年植物油需求量巨大。目前，進入WTO后，大量的植物油進口嚴重沖擊了國內植物油行業的生產和經營。據初步了解，國內食用油的主要品種的大豆油，基本被進口大豆所壟斷，其它的主要食用油品種，如：菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等，也紛紛受到進口大豆制作的油脂和進口大豆油的沖擊，調和油同時還受到東南亞國家(馬來西亞、印尼等)進口的棕櫚油為底物的調和油的沖擊。

食用油整個行業需要創新、創造、監管、自律。在國際環境風起云涌，嚴重威脅民族工業生存的環境下，我們要保有過硬的民族品牌油品，需要創新，進行創造。在傳統工藝的基礎上，大膽汲取國外先進的生產技術和管理模式，嚴格把控生產工藝，杜絕造假，杜絕地溝油，這樣才能使得我們的民族品牌自立于植物油工業之林，進而走出國門，走向世界。

按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的倡導，人體食用油脂要考慮各種營養素的平衡，同時杜絕因過量食用某種營養成分而影響身體健康，所以目前營養均衡的調和油的出現很好的解決了人類植物油營養均衡的問題。近年來研究發現，一些珍品小品種油脂對于調和油的營養補充和風味改善起到了很好的作用，尤其是芝麻油，富含亞油酸的亞麻酸，是對調和油多不飽和脂肪酸的補充，并極大程度的改善了各種底物調和油的風味。

芝麻調和油由于含有很高的多不飽和脂肪酸，對老年人健康很有益處，并因營養成分和芝麻多酚天然香味對味蕾的刺激，被廣泛的用于孕婦、產婦健康油品的制作，尤其是采用不同芝麻油進行調和，例如，黑芝麻油和白芝麻油的調和，對孕婦及胎兒健康發育，對產婦產后營養補充，以及保證產婦乳汁豐富，都起到了很好的促進作用。

現在的問題是，國內芝麻油生產廠普遍規模小，技術落后，加工過程污染嚴重。傳統的小磨香油采用全物理的制油方法，原料到成品沒有加熱殺菌和化學精煉，一旦原料和過程有有害菌、毒素污染，將是不可逆的。為了保留和品嘗小磨香油的香氣，國人一般都是在不加熱的情況下，直接涼拌或者短時微熱，這無疑造成食品安全衛生問題，而且影響小磨香油的保質期。小磨香油油漿制取的水平，決定了后續“水代法”制取小磨香油的得率、風味、保質期、衛生條件等指標，是小磨香油制取過程中兩大關鍵工藝之一。

發明內容

為了克服現有技術中的缺陷，提供一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法。

本發明通過下述方案實現：

一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法，包括以下步驟：

第一步，芝麻安全收儲，對芝麻進行連續清理，使芝麻的無機和有機雜質的質量百分比小于0.3％，鐵質雜質的質量百分比為0％，然后貯存；

通過強制通風，使得芝麻在夏季的溫度比環境溫度低10℃；保持貯存的芝麻的水分控制在5％-6％之間，防止霉變并杜絕黃曲霉毒素的滋生；

第二步，連續逆流漂洗、淋干、去水；

第三步，芝麻烘炒，采用機械化驅動的旋轉“鐵鍋”對漂洗、淋干、去水后的芝麻進行烘炒；

第四步，磨漿，向石磨中提供芝麻磨成芝麻漿；

第五步，將芝麻漿密閉輸送、充氮暫存，密閉收集石磨磨好的芝麻漿，通過密閉管道送入恒溫、充氮的環境中暫存，然后用“水代法”提取芝麻香油。

在所述第二步中，“鐵鍋”依次經過旺火、小火、噴水、揚煙、冷卻五個工序。

本發明的有益效果為：

本發明一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法工藝先進，可以實現自動化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步說明：

一種現代工藝制取傳統小磨香油油漿的方法，包括以下步驟：