[發(fā)明專利]一種利用混合發(fā)酵劑改善冷凍淡水魚肉粒凝膠特性的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610017167.8 | 申請(qǐng)日： | 2016-01-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105639496A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙利;曾妮;袁美蘭;陳麗麗 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江西科技師范大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L17/00 | 分類號(hào)： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 江西省專利事務(wù)所 36100 | 代理人： | 胡里程 |
| 地址： | 330013 江西省南昌市昌北經(jīng)濟(jì)*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 混合 發(fā)酵劑 改善 冷凍 淡水 魚肉 凝膠 特性 方法 | ||
1.一種利用混合發(fā)酵劑改善冷凍淡水魚肉粒凝膠特性的方法，其步驟：
（1）冷凍淡水魚肉粒的制備：新鮮淡水魚經(jīng)去頭、尾、皮、內(nèi)臟后清洗表面血污，魚肉置 于-18℃冰箱中凍藏30±3天備用，解凍后瀝去水分并絞碎成直徑為6mm的冷凍淡水魚肉粒， 5000r/min10min離心，棄去上清液并空擂混勻5min；
（2）加料斬拌：在原料魚肉中加入2%NaCl和2%葡萄糖，斬拌混勻至NaCl和葡萄糖完全 溶解；
（3）接種斬拌：在加料斬拌后魚肉中加入由兩株乳酸菌和一株納豆芽孢桿菌組成的混 合發(fā)酵劑，按(1~2):(1~2):1的比例添加混合發(fā)酵劑，斬拌10min，至發(fā)酵劑完全被吸收；
（4）灌腸：將斬拌好的原料灌入人造膠原蛋白腸衣中，腸衣表面用針扎孔排氣，15cm為 一節(jié)，每節(jié)兩端以脫脂棉線扎緊封口；
（5）恒溫發(fā)酵：將灌好后的魚肉腸懸掛于恒溫培養(yǎng)箱中，37℃發(fā)酵36h；
（6）制得混合發(fā)酵劑發(fā)酵冷凍淡水魚肉粒樣品腸。
2.如權(quán)利要求1所述的利用混合發(fā)酵劑改善冷凍淡水魚肉粒凝膠特性的方法，其特征 在于：發(fā)酵菌為兩株乳酸菌和一株納豆芽孢桿菌組成的混合菌種，將菌種活化擴(kuò)大培養(yǎng)后 冷凍離心，無菌生理鹽水洗滌后收集菌體，制成菌懸液，調(diào)整菌體濃度達(dá)到108logCFU/g， 將它們按(1~2):(1~2):1的比例混合。
3.如權(quán)利要求1所述的利用混合發(fā)酵劑改善冷凍淡水魚肉粒凝膠特性的方法，其特征 在于：乳酸菌為乳酸桿菌或微球菌中的任意兩種。
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