[發明專利]一種辣椒胚及其制備方法

在審

• 申請號: 201610012399.4
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105639542A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 董蓉蓉;張曉輝;吳廣泉;楊明泉;賈愛娟;郭德春;張慶宇;李嘉玲;吳嘉怡;林虹
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 劉興彬;林玲

1.一種辣椒胚，其特征在于制備原料包括按照重量份計的如下組分：辣椒8-12份、食鹽 2.5-3.5份、白砂糖0.3-0.5份、生姜0.3-0.5份、大蒜0.3-0.5份、香辛料0.16-0.24份和17- 23份水。

2.根據權利要求1所述的辣椒胚，其特征在于制備原料包括按照重量份計的如下組分： 辣椒10份、食鹽3份、白砂糖0.4份、生姜0.4份、大蒜0.4份、香辛料0.2份和20份水。

3.根據權利要求1或2所述的辣椒胚，其特征在于：所述香辛料為花椒、大料、桂皮和八 角中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的辣椒胚，其特征在于制備原料包括按照重量份計的如下組分： 辣椒10份、食鹽3份、白砂糖0.4份、生姜0.4份、大蒜0.4份、花椒0.05份、大料0.05份、桂皮 0.05份、八角0.05份和20份水。

5.根據權利要求1所述的辣椒胚，其特征在于：所述辣椒為去蒂后的新鮮紅尖椒。

6.根據權利要求1所述的辣椒胚的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

a.初次腌制：取配方量的辣椒、食鹽、白砂糖、生姜、大蒜、香辛料和水，攪拌均勻后置于 腌制容器中，進行密封腌制7-9天；

b.二次腌制：在完成初次腌制后，將乳酸菌液和檸檬酸加入腌制容器中，攪拌混合均 勻，然后在20-30℃的溫度下密封繼續腌制18-22天，即得；在腌制過程中每2天打開腌制容 器對物料進行攪拌，然后重新密封。

7.根據權利要求6所述的辣椒胚的制備方法，其特征在于：所述b步驟中檸檬酸的重量 份為130-170份，檸檬酸為質量百分數為0.4-0.6％的檸檬酸；檸檬酸的重量與乳酸菌液的 體積之比為3:4g/mL。

8.根據權利要求6所述的辣椒胚的制備方法，其特征在于所述b步驟中的乳酸菌液通過 如下步驟得到：

1)富集培養：將乳酸菌菌種加入無菌麥芽汁液體培養液，接種量為3％，在25-32℃的溫 度下培養40-52h，待培養液內出現絹絲波紋物；接著以上述方法轉接2-3次，每次接種的接 種量為3-5％，完成富集培養；

2)分離篩選：取經過步驟1)富集培養后的培養液，將菌液稀釋10^-7倍，加入麥芽汁培養 液，在28-32℃的溫度下培養2-3天，挑選產生溶鈣圈的菌落，反復劃線純化2-3次，然后置于 麥芽汁培養液中培養，備用。

9.根據權利要求8所述的辣椒胚的制備方法，其特征在于：所述麥芽汁培養液包括麥芽 汁和碳酸鈣，碳酸鈣在麥芽汁培養液中的濃度為5-10g/L，麥芽汁的糖錘度為10BX。

10.根據權利要求6所述的辣椒胚的制備方法，其特征在于：所述a步驟中的辣椒為去蒂 后的新鮮紅尖椒，并經過清洗、平攤和晾干表面水分處理。