[發明專利]一種黃酒的釀造方法有效
| 申請號： | 201610010661.1 | 申請日： | 2016-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN105400656B | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發明（設計）人： | 劉功良;白衛東;趙文紅;李南薇;錢敏;朱寶生;朱思旭 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 楊昕昕;鄧義華 |
| 地址： | 510225 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃酒 釀造 保藏 愛美人士 發酵步驟 發酵過程 健康生活 釀酒技術 接合 蜂蜜 拌曲 浸米 淋水 洗米 蒸飯 總糖 酵母 制備 接種 飲用 | ||
1.一種黃酒的釀造方法，包含洗米、浸米、蒸飯、淋水、拌曲、搭窩、發酵步驟，其特征在于，在發酵過程中接種蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1，其保藏編號為CCTCC No. M 2015545；
所述的黃酒的釀造方法，在發酵過程中有發酵液滲出后，接種蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1；
蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接種量與原料大米的用量比為1~10mL:100g；
在添加蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 之前，發酵溫度為28~34℃ ；添加蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 至發酵液后，在28~34℃條件下發酵3~7d，然后降溫至18~25℃繼續發酵21~28 d。
2.根據權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接種量與原料大米的用量比為1~5mL:100g。
3.根據權利要求2所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接種量與原料大米的用量比為5mL:100g。
4.根據權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 在接種前進行擴大培養，具體擴大培養方法為：取保藏的酵母菌經斜面活化，然后取1~3 環于無菌麥芽汁培養基中，在25~35℃的條件下，培養24~60h。
5.根據權利要求4所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，所述的擴大培養方法為：取保藏的酵母菌經斜面活化，然后取1~3 環于無菌麥芽汁培養基中，在25~35℃的條件下，培養12~24h ；再接種于10° ~15° Be 滅菌麥芽汁中，在25~35℃的條件下，培養12~24h。
6.根據權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，所述的原料選自白糯米或黑糯米。
7.根據權利要求1所述的黃酒的釀造方法，其特征在于，拌曲、搭窩過程中按0.2% 酒藥、0.6%麥曲和3%紅曲進行重量配比；拌曲溫度在28~34℃。
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