[發(fā)明專利]一種紅條茶及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610007560.9
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105638957A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李富存;葉云;喬紅凱;艾斌
• 申請（專利權(quán)）人: 芒市志成茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 王遠(yuǎn)同;謝喬良

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅條茶及其加工方法。

背景技術(shù)

紅條茶，又名功夫紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，是以適宜制作紅條茶的茶樹新芽葉為原 料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。因干茶色澤和重泡的茶湯以紅為主調(diào)， 故名紅茶。紅條茶干茶色澤烏潤，湯色紅艷明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有甜韻、富 刺激性，葉底紅勻嫩亮，具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、 延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管等作用。

傳統(tǒng)的技術(shù)工藝是將鮮葉萎凋，上機(jī)揉捻，裝入竹盤自然上架擺放發(fā)酵10-12小 時，烘干。其缺點(diǎn)是發(fā)酵時間長，生產(chǎn)效率低，竹盤表層茶與中底部茶發(fā)酵深度不一，質(zhì)量不 一；沖泡時水性出物擴(kuò)散較慢（出湯慢），苦澀偏重，香甜不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種高品質(zhì)的紅條茶；本發(fā)明的第二目的在于提供所 述紅條茶的加工方法。

本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的紅條茶是將采摘的新鮮茶葉經(jīng)過鮮葉萎 凋、萎凋葉噴麥芽粉水過濾溶液、揉捻、發(fā)酵、烘干的步驟加工獲得的。

本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的紅條茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）鮮葉萎凋：將采摘的新鮮茶葉用30-40℃熱風(fēng)萎凋至葉子柔軟，握之成團(tuán)，松之不易 彈散，莖梗折而不斷，葉色暗綠無光澤，得到萎凋葉；

（2）萎凋葉噴麥芽粉水過濾溶液：將步驟（1）中得到的萎凋葉上噴15-25℃麥芽粉水過 濾溶液，麥芽粉水過濾溶液的濃度為20-25克/升，所述步驟（1）中的新鮮茶葉與麥芽粉的重 量比為1：0.003-0.006；

（3）揉捻：將經(jīng)過步驟（2）處理后的萎凋葉上機(jī)揉捻85-95分鐘；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）中揉捻好的茶葉裝入竹盤發(fā)酵，裝入竹盤的茶葉厚度為12-20厘 米，發(fā)酵室溫度為25-28℃，濕度為90-95%，上架擺放發(fā)酵180-200分鐘；

（5）烘干：將步驟（4）中發(fā)酵好的茶葉用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到紅條 茶。

有益效果：本發(fā)明提供的紅條茶加工方法，通過改進(jìn)工藝，使得發(fā)酵時間短，生產(chǎn) 效率快，竹盤各個部位茶葉發(fā)酵深度一致；本發(fā)明生產(chǎn)的紅條茶的茶多酚含量增加，沖泡時 出湯快，苦澀輕，香甜味增強(qiáng)，此外麥芽粉有促進(jìn)人體消化之功，故而此茶更有健胃助消化 的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制， 基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明所述的紅條茶，其特征在于是將采摘的新鮮茶葉經(jīng)過鮮葉萎凋、萎凋葉噴 麥芽粉水過濾溶液、揉捻、發(fā)酵、烘干的步驟加工獲得。

本發(fā)明所述的紅條茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）鮮葉萎凋：將采摘的新鮮茶葉用30-40℃熱風(fēng)萎凋至葉子柔軟，握之成團(tuán)，松之不易 彈散，莖梗折而不斷，葉色暗綠無光澤，得到萎凋葉；

（2）萎凋葉噴麥芽粉水過濾溶液：將步驟（1）中得到的萎凋葉上噴15-25℃麥芽粉水過 濾溶液，麥芽粉水過濾溶液的濃度為20-25克/升，所述步驟（1）中的新鮮茶葉與麥芽粉的重 量比為1：0.003-0.006；

（3）揉捻：將經(jīng)過步驟（2）處理的萎凋葉上機(jī)揉捻85-95分鐘；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）中揉捻好的茶葉裝入竹盤發(fā)酵，裝入竹盤的茶葉厚度為12-20厘 米，發(fā)酵室溫度為25-28℃，濕度為90-95%，上架擺放發(fā)酵180-200分鐘；

（5）烘干：將步驟（4）中發(fā)酵好的茶葉用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到紅條 茶。

所述步驟（1）中采摘的新鮮茶葉為一芽一葉或一芽二葉的夏茶。

所述的步驟（1）中熱風(fēng)的溫度為30-35℃。

所述的步驟（2）中麥芽粉水過濾溶液的濃度為24-25克/升，所述步驟（1）中的新鮮 茶葉與麥芽粉的重量比為1：0.003-1：0.004。

所述的步驟（2）中麥芽粉水過濾溶液的溫度為15-20℃。

所述的步驟（3）中上機(jī)揉捻的時間為85-90分鐘。

所述的步驟（4）中裝入竹盤的茶葉厚度為12-15厘米。