[發明專利]一種菠菜羊骨湯掛面的制作方法

在審

• 申請號: 201610005569.6
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105685806A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L23/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種菠菜羊骨湯掛面的制作方法，其特征在于，由如下重量份的原材 料制作而成：

面粉70份、藕粉11份、山藥6份、菠菜12份、香菜2份、蔥汁1.5份、精制 羊骨湯13份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份；

制作方法包括如下步驟：

a、將魔芋精粉0.2份提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解， 備用；

b、將面粉70份、藕粉11份、山藥6份、谷朊粉6份置于攪拌機中混合均勻；

c、將食用鹽1.0份、改良劑0.03份、和蔥汁1.5份加入步驟a中混合均勻， 得混合料液待用；

d、將菠菜12份、香菜2份一同研磨成菜粉或菜汁，研磨至粒徑不大于70 μm；

e、將步驟c中的混合料液和步驟d中研磨成的菜粉或菜汁加入步驟b中， 攪拌，攪拌的同時加入精制羊骨湯13份，然后再加入適量的水進行和面，調 節面的硬度，和面時間15分鐘；

f、將步驟e中和好的面團放入冷藏室內冷藏25min，冷藏溫度為2℃；

g、冷藏后的面團按常規工藝進行壓延、切條；

h、切條成型后的面條，送入蒸汽保溫室內，熟化處理20min，蒸汽保溫 室內通過熱蒸汽保溫，溫度為85℃，相對濕度為75％，熱蒸汽是由進入蒸汽保 溫室內的干燥熱氣流和霧化噴入蒸汽保溫室內的堿液共同形成，堿液是用食 用堿溶解于200倍重量的水中形成；

i、熟化處理后的面條盤繞成便于包裝的形狀，并進行分切，然后干燥、 包裝得成品。

2.根據權利要求1所述的菠菜羊骨湯掛面的制作方法，其特征在于：所述 精制羊骨湯的熬制方法：

A、取300份(重量)羊骨頭用涼水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入20份 蔥沫，泡出血水，再用涼水沖洗干凈；

B、沖洗干凈后的羊骨頭放入高壓鍋內，加入500份(重量)涼水，水開 之后去浮沫；

C、加入中藥材：枸杞1.5份(重量)、紅棗3份(重量)、黨參5份(重 量)、鳳尾草1.5份(重量)、玉米須6份(重量)、葛花根2份(重量)、荊 芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕節4份(重量)，高壓鍋小火20分 鐘；

D、將羊骨頭、中藥材從熬制的羊骨湯中撈出，羊骨湯倒入一個容器里暫 存，鍋里重新添上水，燒開后再放入之前撈出的羊骨頭和中藥材，高壓鍋小 火20分鐘；

E、重復步驟D的步驟，撈出羊骨頭和中藥材，把三次的羊骨湯混合，即 得精制羊骨湯。

3.根據權利要求1所述的菠菜羊骨湯掛面的制作方法，其特征在于：所述 改良劑包含如下重量百分比的成份：卡拉膠(15±10)％、醋酸酯淀粉(20± 10)％、海藻酸鈉(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％， 以上各成份的重量百分比之和滿足100％。

4.根據權利要求1所述的菠菜羊骨湯掛面的制作方法，其特征在于：所述 干燥分區為預干燥區域、主干燥區域和完成干燥區域。

5.根據權利要求4所述的菠菜羊骨湯掛面的制作方法，其特征在于：所述 預干燥區域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85％，風速4m/s，干燥時間占總 干燥時間的15～20％；所述主干燥區域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85％， 風速3m/s，干燥時間占總干燥時間的40～50％；所述完成干燥區域控制溫度 20～30℃，相對濕度55～65％，風速2m/s。