[發明專利]一種薺菜牛骨湯掛面

在審

• 申請號: 201610005568.1
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105581244A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L23/00;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種薺菜牛骨湯掛面及其制作方法。

背景技術

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為 一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強， 掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、 美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制 造業中的一個重要行業。

現有掛面主要以小麥粉為主要原料，出現的一些功能性掛面也是在面粉 中加入了其它谷物粉，人食用后，只能從中獲得一些植物性蛋白，營養不夠 全面，使用骨頭湯煮面，可以獲得較為豐富營養，而且味道鮮美。但熬制骨 頭湯下面條比較浪費時間，煮面通常追求簡便快捷。

若簡單的將肉類或骨頭湯等動物性食材加入到掛面中，現有加工掛面的 方法和設備不易生產，例如加入動物性食材，會出現：不容易和面，面的延 展性降低，面團壓延時，容易粘輥，切條時，容易粘刀，面條氣味較重，不 容易保存等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薺菜牛骨湯掛面及其制作方法，以解決上述 技術問題。本發明的方法制作的薺菜牛骨湯掛面更加營養，口感更好，具有 保健作用。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種薺菜牛骨湯掛面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：

面粉70份、藕粉10份、山藥5份、薺菜15份、蔥汁1.5份、精制牛骨湯13 份、谷朊粉6份、食用鹽1.0份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份。

所述精制牛骨湯的熬制方法：

A、取300份(重量)牛骨頭用涼水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量 蔥沫，泡出血水，再用涼水沖洗干凈；

B、沖洗干凈后的牛骨頭放入高壓鍋內，加入500份(重量)涼水，水開 之后去浮沫；

C、加入中藥材：枸杞1.5份(重量)、紅棗3份(重量)、黨參5份(重 量)、鳳尾草1.5份(重量)、玉米須6份(重量)、葛花根2份(重量)、荊 芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕節4份(重量)，高壓鍋小火20分 鐘；

D、將牛骨頭、中藥材從熬制的牛骨湯中撈出，牛骨湯倒入一個容器里暫 存，鍋里重新添上水，燒開后再放入之前撈出的牛骨頭和中藥材，高壓鍋小 火20分鐘；

E、重復步驟D的步驟，撈出牛骨頭和中藥材，把三次的牛骨湯混合，即 得精制牛骨湯，經過三次熬制提取，需要不同時間熬制的營養成分都被從牛 骨中提取出來了。

所述改良劑包含如下重量百分比的成份：卡拉膠(15±10)％、醋酸酯淀 粉(20±10)％、海藻酸鈉(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20 ±10)％，以上各成份的重量百分比之和滿足100％。

一種薺菜牛骨湯掛面的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

a、將魔芋精粉0.2份提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解， 備用；

b、將面粉70份、藕粉10份、山藥5份、谷朊粉6份置于攪拌機中混合均勻；

c、將食用鹽1.0份、改良劑0.03份、和蔥汁1.5份加入步驟a中混合均勻， 得混合料液待用；

d、將薺菜15份研磨成薺菜粉或薺菜汁，研磨至粒徑不大于70μm，

e、將步驟c中的混合料液和步驟d中研磨后的薺菜加入步驟b中，攪拌， 攪拌的同時加入精制牛骨湯13份，然后再加入適量的水進行和面，調節面的 硬度，和面時間15分鐘；

f、將步驟e中和好的面團放入冷藏室內冷藏25min，冷藏溫度為2℃；

g、冷藏后的面團按常規工藝進行壓延、切條；

h、切條成型后的面條，送入蒸汽保溫室內，熟化處理20min，蒸汽保溫 室內通過熱蒸汽保溫，溫度為85℃，相對濕度為75％，熱蒸汽是由進入蒸汽保 溫室內的干燥熱氣流和霧化噴入蒸汽保溫室內的堿液共同形成，堿液是用食 用堿溶解于200倍重量的水中形成；

i、熟化處理后的面條盤繞成便于包裝的形狀，并進行分切，然后干燥、 包裝得成品。

所述干燥分區為預干燥區域、主干燥區域和完成干燥區域。