[發(fā)明專利]一種草莓保健果醬的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610005284.2
• 申請日: 2016-01-07
• 公開（公告）號: CN105614795A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及的是一種果醬的制作方法，特別是一種草莓保健果醬的制作方法。

背景技術

草莓是多年生草本植物，是經濟價值較高的小漿果，其果實柔軟多汁，不僅酸甜適口，而且外觀美麗、香氣濃郁，因而在國內外市場備受青睞，被譽為“水果皇后”。草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。草莓具有潤肺生津、健脾、消暑、解熱、利尿、止渴、利痰、解酒、補血、化脂、涼血解毒的功效，對腸胃病和心血管病有一定防治作用，對動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病、結腸癌等疾病有輔助療效。在我國草莓主要以生食為主，由于草莓含水量高、組織嬌嫩，所以易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質，因此不易貯存。如果將草莓制成保健果醬，則不僅可以長期保存，而且還可以在享用美味的同時，對身體的健康起到保健的作用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于針對草莓不易貯存的不足而提供的一種草莓保健果醬的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.5-0.8%的檸檬酸溶液中浸泡1-2小時護色，然后將草莓取出，加1倍質量的水后用打漿機打成草莓果漿。

將發(fā)芽糙米粉碎并過60目篩子得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉和草莓果漿質量比1:30的比例將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于42-46℃條件下保溫1.5-2小時，然后升溫至58-62℃保持3-4小時后得混合果泥，按照混合果泥：白砂糖：水質量比為5：4：1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當醬體固形物含量達到60%-70%時，在鍋中加入草莓果漿質量0.05-0.1%的檸檬酸和草莓果漿質量0.04-0.06%的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后70-80℃水浴滅菌30-40分鐘即得成品。

用本發(fā)明方法制作的草莓保健果醬，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，由于加入了發(fā)芽糙米，所以將發(fā)芽糙米中的γ-氨基丁酸等營養(yǎng)物質也帶入了保健果醬中，同時在發(fā)芽糙米中豐富的酶的作用下，不僅提高了草莓的香氣，還增強了草莓中營養(yǎng)物質的生物活性，常食本發(fā)明的草莓保健果醬，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮草莓去蒂、洗凈后，切成兩半，放入0.65%的檸檬酸溶液中浸泡1.5小時護色，然后將草莓取出，加1倍質量的水后用打漿機打成草莓果漿。

將發(fā)芽糙米粉碎并過60目篩子得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉和草莓果漿質量比1:30的比例將發(fā)芽糙米粉和草莓果漿混合均勻，置于45℃條件下保溫1.5小時，然后升溫至60℃保持3.5小時后得混合果泥，按照混合果泥：白砂糖：水質量比為5：4：1的比例將上述原料加入鍋中煮沸，邊煮沸邊攪拌，當醬體固形物含量達到65%時，在鍋中加入草莓果漿質量0.08%的檸檬酸和草莓果漿質量0.05%的果膠，攪拌溶解后再煮沸5分鐘，冷卻后裝瓶、封口，然后75℃水浴滅菌35分鐘即得成品。