[發明專利]一種畜禽肉凍結及解凍方法

有效

• 申請號: 201610003901.5
• 申請日: 2016-01-04
• 公開（公告）號: CN105638848B
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 胡宏海;張泓;路立立;陳文波;張春江;黃峰;張雪;劉倩楠;黃艷杰;后藤錦隆;孫紅霞
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所;后藤錦隆
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/07
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，特別涉及一種畜禽肉凍結及解凍方法。

背景技術

我國是全球肉類產銷總量最多的國家，在我國肉類產量組成中，豬肉占 47％。冷凍肉是肉類生產、運輸和進出口貿易流通中最主要的產品形態，通 過凍結的冷凍肉，作為國家肉類儲備、調節肉制品市場、肉類進出口貿易的 重要手段之一，在肉及肉制品加工中占十分重要的地位。冷凍肉在作為肉制 品加工原料前需要解凍處理，常規解凍會造成嚴重的解凍損失和品質劣變， 給肉類生產和消費造成損失。

冷凍肉最終質量的好壞不僅取決于冷凍技術也取決于解凍技術。在冷凍 過程中，肌肉組織會形成冰晶，冰晶以針狀形態存在于肌肉纖維組織和細胞 之間，冷凍速率會直接影響冰晶的形態和分布，同時也會對解凍過程中肌肉 組織的破壞和汁液流失的程度產生影響；在解凍過程中，如果解凍時間太長， 肉表面的微生物就會大量繁殖，造成肉的腐敗。如果時間太快，肉內部的汁 液沒有充足的時間重新進入細胞內，一些營養物質隨著汁液流失掉，同時也 影響到肉品的鮮嫩度。

目前新型肉類解凍技術有電解凍、微波解凍、超聲波解凍等，電解凍包 括高壓靜電解凍和不同頻率的電解凍。近年來也有應用高壓靜電技術進行豬 肉保鮮的報道，研究發現高壓靜電對鮮肉嫩度及相關食用品質產生有益效果， 顯著縮短解凍時間，電場解凍表現出許多優勢，然而國內靜電處理裝置大都 采用直流高壓發生器輸出高電壓，再將其加在具一定間距的兩平行鋁板上， 形成一定強度的電場，食品需與鋁板直接接觸，因此，目前國內的靜電保鮮 技術只能用于小批量的食品處理。并且，高壓靜電場由于輸出高電壓，具有 自身局限性。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說 明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種畜禽肉凍結及解凍方法，通過在靜電場 條件下凍結及解凍，降低冷凍肉的汁液損失，并提高解凍肉的品質，縮短解 凍時間。

為了實現本實發明的這些目的和其它優點，提供了一種畜禽肉凍結方法， 將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場裝置的冷凍箱或冷凍庫中凍結，所述靜電場 輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA，凍結溫度為-18--22℃，凍結時間 為22-26h。

優選的是，所述的畜禽肉凍結方法中，所述靜電場裝置包括靜電場發生 裝置和放電板，所述放電板設置在所述冷凍箱或冷凍庫中，且所述放電板不 與待凍結畜禽肉接觸。

優選的是，所述的畜禽肉凍結方法中，所述靜電場輸出電壓為2500V， 電流0.2mA，凍結溫度為-20℃，凍結時間為24h。

本發明還提供一種冷凍畜禽肉解凍方法，將冷凍畜禽肉放置于具有靜電 場裝置的冷藏箱或冷藏庫中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時間為22-26h，所 述靜電場輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述靜電場裝置包括靜電場 發生裝置和放電板，所述放電板設置在所述冷藏箱或冷藏庫中，且所述放電 板不與所述冷凍畜禽肉接觸。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，解凍溫度為4℃，解凍時間 為24h，所述靜電場輸出電壓為2500V，電流0.2mA。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述冷凍畜禽肉為新鮮畜禽 肉在靜電場裝置中凍結而成。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述冷凍畜禽肉為經過24h 冷卻的排酸豬通脊肉在-20℃條件下冷凍24h得到。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述排酸豬通脊肉的尺寸為 5cm*5cm*4cm。

優選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述排酸豬通脊肉的重量為 100g。

本發明提供了一種畜禽肉凍結方法，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場裝 置的冷凍箱或冷凍庫中凍結，所述靜電場輸出電壓為2400-2600V，電流 0.1-0.3mA，凍結溫度為-18--22℃，凍結時間為22-26h。本發明還提供一種冷 凍畜禽肉解凍方法，將冷凍畜禽肉放置于具有靜電場裝置的冷藏箱或冷藏庫 中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時間為22-26h，所述靜電場輸出電壓為 2400-2600V，電流0.1-0.3mA。通過在靜電場條件下凍結及解凍，降低冷凍肉 的汁液損失，并提高解凍肉的品質，縮短解凍時間。