[發明專利]一種蚌肉丸及其制作方法

在審

• 申請號: 201610000309.X
• 申請日: 2016-01-03
• 公開（公告）號: CN105639510A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 楊品紅
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院;楊品紅
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/10;A23L13/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

1.一種蚌肉丸，主要由以下重量百分比的原料：蚌肉泥60-70%、魚糜10-20%、豬肉糜 10-20%，經過備料、混料、充二氧化碳攪拌增粘、成型、水煮、冷卻包裝制得。

2.一種如權利要求1所述的蚌肉丸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）取河蚌的閉殼肌及斧足：從河蚌中切取閉殼肌及斧足，并清洗干凈、晾干；

（2）快速冷凍及粉碎：將洗凈的閉殼肌及斧足快速冷凍到-18℃后，并粉碎成0.1－ 0.5mm大小的粒狀，備用；

（3）制成粘稠肉泥：將上述粒狀物加溫至30－35℃，放入擂摜機中，加入肉：酶重量比為 100：0.5－1.0的胰蛋白酶，邊擂摜邊酶切，保持30－40min，加溫至50－60℃后保持10min， 殺酶，得蚌肉泥備用；

（4）混料：將蚌肉泥與魚糜、豬肉糜混合，其中蚌肉泥重量占60-70%，魚糜占10-20%，豬 肉糜占10-20%；在20-25℃溫度下三者混合；

（5）攪拌增粘：混料后加入淀粉、調味品，邊充入二氧化碳邊攪拌，保持15-25min，至均 勻；二氧化碳的充入速度為5-10L/kg/h；

（6）成型：將混合后的料按常規肉丸成型方法成型；

（7）水煮：將成型肉丸放到耐高溫蒸煮袋中，于90-95℃的水中煮10-15min；

（8）冷卻、包裝。