[發明專利]包含氣體的顆粒食品組合物有效
| 申請號： | 201580070396.X | 申請日： | 2015-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN107105754B | 公開（公告）日： | 2020-10-23 |
| 發明（設計）人： | R·K·J·埃瓦爾德;C·H·格林;H·J·米奇;W·魯普 | 申請（專利權）人： | 荷蘭聯合利華有限公司 |
| 主分類號： | A23P30/40 | 分類號： | A23P30/40;A23P10/20;A23L29/212;A23D9/02;A23L23/00 |
| 代理公司： | 永新專利商標代理有限公司 72002 | 代理人： | 張曉威 |
| 地址： | 荷蘭*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 包含 氣體 顆粒 食品 組合 | ||
1.顆粒食品組合物，其包含
·15-50wt％的脂肪，其中基于脂肪的重量，所述脂肪在20℃下的固體脂肪含量為10-90wt％，
·35-85wt％的淀粉，其中所述淀粉包含小麥淀粉，并且其中至少部分所述淀粉源自小麥面粉，
其中所述顆粒食品組合物包含氣體，并且
其中所述顆粒食品組合物的密度在20℃下小于1kg/L。
2.根據權利要求1所述的顆粒食品組合物，其中所述顆粒食品組合物的顆粒具有低于200g的平均脆性。
3.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中基于所述顆粒食品組合物的重量，所述脂肪的存在量為20-40wt％。
4.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中基于所述脂肪的重量，所述在20℃下的固體脂肪含量為79-85wt％。
5.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中基于所述顆粒食品組合物的重量，所述淀粉的存在量為40-70wt％。
6.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中基于所述顆粒食品組合物的重量，所述顆粒食品組合物包含的面筋量為4-12wt％。
7.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中所述顆粒食品組合物不含泡騰劑或膨松劑。
8.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中草藥和香料的含量低于10wt％。
9.根據權利要求1或2所述的顆粒食品組合物，其中所述顆粒食品組合物是油面醬。
10.提供權利要求1-9中任一項的顆粒食品組合物的方法，所述方法包括以下步驟
a.提供包含淀粉和脂肪的混合物，其中所述淀粉包含小麥淀粉，并且其中至少部分所述淀粉源自小麥面粉，
b.提供基于脂肪的重量，高于8wt％的由步驟a所得混合物中的脂肪的固體脂肪含量，
c.在由步驟b所得混合物中混入氣體，
d.使由步驟c所得混合物固化，
e.使由步驟d所得混合物成型，
其中步驟a在所述混合物包含面筋蛋白的情況下還包括加熱所述混合物。
11.根據權利要求10所述的方法，其中步驟b包括冷卻。
12.根據權利要求10或11所述的方法，其中使所述混合物固化的步驟包括將所述混合物冷卻至低于所述脂肪的結晶溫度的溫度。
13.根據權利要求10或11所述的方法，其中成型包括研磨或磨碎，直到大于80wt％的顆粒的顆粒尺寸為0.5-6mm。
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