[發(fā)明專利]用于制備掛漿或裹屑食品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201580044703.7
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號(hào): CN106793787A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭晶;E·L·迪亞茲;J·托伊爾考夫
• 申請（專利權(quán)）人: 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A23P20/12;A23L29/212;A23L29/262;A23L7/157;A23L13/50
• 代理公司: 北京坤瑞律師事務(wù)所11494
• 代理人: 吳培善,王國祥

1.一種制備掛漿或裹屑食品的方法，包括以下步驟：

A)使食品i)與包含淀粉和纖維素醚的面糊接觸，或ii)與包含纖維素醚的面包屑組合物接觸，或iii)先與包含淀粉的面糊接觸，再與包含纖維素醚的面包屑組合物接觸，和

B)使步驟A)中獲得的所述掛漿或裹屑食品與不同于步驟A)中的所述面糊和面包屑組合物的含水液體接觸，以所述含水液體的總重量計(jì)，所述含水液體包含至少80％的水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中以所述含水液體的總重量計(jì)，步驟B)中使用的所述含水液體包含至少90％的水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中當(dāng)步驟B)中使用的所述含水液體與步驟A)中獲得的所述掛漿或裹屑食品接觸時(shí)，所述含水液體的溫度為0至10℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一權(quán)利要求所述的方法，其中在對所述食品進(jìn)行步驟A)之前，用包含纖維素醚的干燥預(yù)撒粉組合物處理所述食品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述干燥預(yù)撒粉組合物包含纖維素醚，所述纖維素醚的粒度分布使得至少10體積％的纖維素醚顆粒具有小于40微米的顆粒長度LEFI。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一權(quán)利要求所述的方法，其中包含纖維素醚的所述面糊已由包含淀粉和纖維素醚的干燥面糊混合物產(chǎn)生，所述纖維素醚的粒度分布使得至少10體積％的纖維素醚顆粒具有小于40微米的顆粒長度LEFI。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一權(quán)利要求所述的方法，其中通過將微粒形式的干燥纖維素醚與所述面包屑組合物的其它組分混合，或通過將纖維素醚溶解在含水液體中并使所述纖維素醚的水溶液與所述面包屑組合物的其它組分接觸，而產(chǎn)生包含纖維素醚的所述面包屑組合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述纖維素醚的粒度分布使得至少10體積％的纖維素醚顆粒具有小于40微米的顆粒長度LEFI。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一權(quán)利要求的方法，其中所述纖維素醚是甲基纖維素或羥烷基甲基纖維素。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述纖維素醚是甲基纖維素。

11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一權(quán)利要求所述的方法，還包括以下步驟：

C)冷凍在步驟B)中獲得的所述掛漿或裹屑食品。

12.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一權(quán)利要求所述的方法，還包括以下步驟：

C)任選地冷凍在步驟B)中獲得的所述掛漿或裹屑食品，以及

D)油炸在步驟B)或C)中獲得的所述掛漿或裹屑食品。

13.一種減少油炸食品的油和/或油脂吸收量的方法，包括以下步驟：

A)使食品i)與包含淀粉和纖維素醚的面糊接觸，或ii)與包含纖維素醚的面包屑組合物接觸，或iii)先與包含淀粉的面糊接觸，再與包含纖維素醚的面包屑組合物接觸，

B)使步驟A)中獲得的所述掛漿或裹屑食品與不同于步驟A)中的所述面糊和面包屑組合物的含水液體接觸，以所述含水液體的總重量計(jì)，所述含水液體包含至少80％的水，

C)任選地冷凍在步驟B)中獲得的所述掛漿或裹屑食品，以及

D)油炸在步驟B)或C)中獲得的所述掛漿或裹屑食品。

14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中與已進(jìn)行步驟A)和任選的C)的掛漿或裹屑食品相比，已進(jìn)行步驟A)、B)和任選的C)的掛漿或裹屑食品在步驟D)中表現(xiàn)出％的油和/或油脂吸收量低至少20％。

15.一種減少油炸食品的油和/或油脂吸收量的方法，包括以下步驟：將纖維素醚并入含淀粉的食品制品中；使所述含淀粉的食品制品與含水液體接觸，以所述含水液體的總重量計(jì)，所述含水液體包含至少80％的水；任選地冷凍所述食品制品；以及油炸任選地冷凍的食品制品。