[發明專利]海棠果火龍果汁的制備方法

在審

• 申請號: 201710980682.0
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107751684A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 吳瑩
• 申請（專利權）人: 吳瑩
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/42
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及果汁加工領域。更具體地說，本發明涉及一種海棠果火龍果汁的制備方法。

背景技術

火龍果對人體健康有絕佳的食療功效，主要是因為它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白對重金屬中毒有解毒的功效，對胃壁還有保護作用，花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的作用。但是火龍果毫無風味可言，一些市售的鮮火龍果甚至平淡無味，這嚴重影響了火龍果的經濟價值。另外，目前火龍果以鮮食為主，大量存貨極易造成火龍果失水或腐爛，為果農帶來經濟損失。因此，亟需設計一種能提高火龍果風味的火龍果深加工產品。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種海棠果火龍果汁的制備方法，其含有火龍果塊，使得食用者不僅能品嘗到火龍果原汁，還能品嘗到火龍果肉，并且火龍果原汁、火龍果塊均與海棠果相互滲透，豐富了火龍果汁的風味，并拓寬了飲用人群。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種海棠果火龍果汁的制備方法，包括：

步驟一、取一部分紅心火龍果，去皮，切成立方體小塊，得火龍果塊，取另一部分紅心火龍果，去皮，榨汁，得火龍果原汁；

步驟二、取一部分海棠果，凍干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打漿，放入反應釜內，通入二氧化碳至壓強為100MPa并保持30分鐘，然后在60秒內將壓強降恢復至大氣壓，取出，加入果膠酶，在35～40℃下酶解90～150分鐘，過濾，得海棠果原汁；

步驟三、將步驟一得到的火龍果塊凍干，放入反應釜內，向反應釜內添加海棠果原汁將火龍果塊浸沒，首先加壓至500kPa并保持5～10分鐘，然后降壓至20kPa并保持5～10分鐘，重復上述加壓和降壓操作3～5次；

步驟四、將步驟二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龍果原汁中，首先用頻率為20kHz的超聲波輻照3～5分鐘，然后用功率為100W的微波輻照30～40分鐘，重復上述超聲波輻照和微波輻照3～5次；

步驟五、將步驟三得到的火龍果塊與步驟四得到的火龍果原汁以1:4的體積比混合，即得海棠果火龍果汁。

優選的是，所述的海棠果火龍果汁的制備方法，在步驟一中，火龍果塊為體積為1立方厘米的長方體或正方體。

優選的是，所述的海棠果火龍果汁的制備方法，在步驟一中，火龍果原汁的制備方法包括：將紅心火龍果去皮，切片，擠壓，過100目篩網。

優選的是，所述的海棠果火龍果汁的制備方法，在步驟二中，在將海棠果凍干之前，先將海棠果去籽。

優選的是，所述的海棠果火龍果汁的制備方法，在步驟四中，先將火龍果原汁加熱至30～35℃，然后放入裝有海棠果干粉的布袋。

優選的是，所述的海棠果火龍果汁的制備方法，在步驟五中，還包括：將火龍果塊與火龍果原汁混合后，在500～1000Mpa的環境中保持10～20分鐘。

本發明至少包括以下有益效果：

1、本發明的果汁中包含有火龍果原汁和火龍果塊，使得食用者不僅能品嘗到火龍果原汁，還能品嘗到火龍果肉，火龍果原汁、火龍果塊均與海棠果相互滲透，豐富了火龍果汁的風味，使得食用者在品嘗果汁時不見海棠果卻能享受海棠果的風味。

2、本發明在將海棠果榨汁之前進行二氧化碳加壓處理，可以很好地破壞海棠果的細胞壁，提高了出汁率，并使海棠果中的有益成分、風味物質能夠充分地進入海棠果原汁中，進而使得有益成分、風味物質能夠更多地進入果汁中。

3、本發明將凍干的火龍果塊用海棠果原汁浸泡，凍干的火龍果塊會更疏松，海棠果原汁能夠更與火龍果塊更加徹底的融合，使得海棠果能夠充分提升火龍果塊的風味。并且，在浸泡過程中進行加壓-減壓循環操作，進一步提升了海棠果原汁與火龍果塊的融合程度。

4、本發明將海棠果干粉浸泡在火龍果原汁中，并用超聲波-微波交替作用，即利用超聲波的機械效應和微波的熱效應，使得海棠果干粉中的有益物質、風味物質充分進入火龍果原汁中，提升火龍果原汁的風味。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

一種海棠果火龍果汁的制備方法，包括：

步驟一、取一部分紅心火龍果，去皮，切成立方體小塊，得火龍果塊，取另一部分紅心火龍果，去皮，榨汁，得火龍果原汁；