[發(fā)明專利]一種多孔片晶食用鹽的制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010972325.1
• 申請(qǐng)日: 2020-09-16
• 公開（公告）號(hào): CN112021547A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宋莎莎
• 主分類號(hào): A23L27/40
• 分類號(hào): A23L27/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種多孔片晶食用鹽的制備方法和應(yīng)用，該食用鹽是以鹵水、甘油和蘋果果膠為原料，經(jīng)加熱溶解、微波結(jié)晶制得。本發(fā)明制得的多孔片晶食用鹽比表面積大于普通食用鹽，溶解速度明顯比普通食鹽快，因此對(duì)于干撒類食品減鹽尤其適用。本制備方法，工藝簡單、易操作，易于工業(yè)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種多孔片晶食用鹽的制備方法和應(yīng)用，屬于食品和調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

高鈉鹽攝入與獲得非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，包括高血壓、心血管疾病和中風(fēng)等。低鈉食鹽產(chǎn)品通過置換替代部分鈉是最常見的一種制備方法，其中氯化鉀(KCl)是最常用的。然而，鉀鹽包括與鉀有關(guān)的金屬會(huì)產(chǎn)生異味和苦味(Sinopoli DA,Lawless HT.2012.JFood Sci 77(9):S319–22)。使用其他調(diào)味劑，例如酵母抽提物、香料、芳香化合物和氨基酸等化合物，可以生化增強(qiáng)咸味感。但是，這些化合物的強(qiáng)烈風(fēng)味可能會(huì)限制它們?cè)谖兜罍睾彤a(chǎn)品中的應(yīng)用。通常只有與咸味一致的屬性才能提高咸度。咸味感知的過程通常有3個(gè)連續(xù)的階段。第一階段是從食物進(jìn)入口腔的那一刻起，鈉從食物向周圍環(huán)境的遷移。第二階段是鈉在口腔中移動(dòng)到達(dá)舌表面。第三個(gè)階段是鈉流入舌苔并產(chǎn)生認(rèn)知傳導(dǎo)信號(hào)。但是高達(dá)95％的鈉在被吞食前仍會(huì)殘留在食物基質(zhì)中(Phan V A,Yven C,Lawrence G,Chabanet C,Reparet JM,Salles C.2008.Int Dairy J 18(9):956–63)，因此大多數(shù)NaCl并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

鹽的形態(tài)嚴(yán)重影響其溶出速率，通過物理改性使用較小的晶體尺寸或特定晶體學(xué)的NaCl能夠提高鈉的釋放效率，使其在唾液中更快的溶解從而提高咸度感知。天然NaCl的晶體形狀僅限于高度規(guī)則的立方形，實(shí)驗(yàn)室合成的NaCl單晶除了立方外，很少有其他的晶型，甚至立方NaCl也很難將其尺寸縮小到微米或者納米級(jí)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)之一是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種多孔片晶食用鹽的制備方法，該方法耗時(shí)短、成本低、制備工藝簡單，具有很好的工業(yè)前景。

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)之二是提供所述該多孔片晶食用鹽的用途，即將該多孔片晶食用鹽用于椒鹽的應(yīng)用，在減少食鹽加入量的前提下具有很好的咸味口感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

(1)將原料混合均勻后，加入到玻璃反應(yīng)器內(nèi)，將反應(yīng)器加熱，溫度升至30-50℃，保持1-5分鐘；

(2)將玻璃反應(yīng)器冷卻至室溫，加壓至0.5-2MPa，繼續(xù)冷卻到-30-0℃時(shí)，浸入微波發(fā)生器中，反應(yīng)時(shí)間10-100分鐘，即得到多孔片晶；

(3)將多孔片晶研磨成細(xì)粉后，過40目篩；

(4)紫外線殺菌后，分裝得到多孔片晶食用鹽。

所述原料，由以下質(zhì)量份的原料組成：鹵水70～90、甘油0.1～1，蘋果果膠10～30；

所述鹵水，是將海水蒸發(fā)濃縮至飽和有固體析出時(shí)，固液分離得到的液體；

所述微波發(fā)生器，微波頻率為2400-2500MHz，輸出功率為1500-1900W。

所述多孔片晶食用鹽，其組成的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：80％氯化鈉、20％蘋果果膠，多孔片晶尺寸為0.1-0.3μm×1-3μm×40-60nm；

通過對(duì)比感官品評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，達(dá)到相同的咸味感受，可以減少質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％的NaCl的加入量。

所述一種多孔片晶食用鹽，用于制備芝麻鹽，步驟如下：

(1)將1kg花生、1kg茴香、1kg孜然、1.5kg芝麻、0.1kg香葉、0.1kg花椒、0.1kg陳皮放入粉碎機(jī)粉碎后得到混合細(xì)粉；