[發明專利]魚排食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201511030793.2
• 申請日: 2015-12-30
• 公開（公告）號: CN105533504B
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 陳輝;佘文海;徐文鑫;李宏盛;王文勇
• 申請（專利權）人: 廣州祿仕食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/30
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 鄭彤;萬志香

本發明涉及一種魚排食品及其制備方法，制備方法包括如下步驟：搜集取片機取片后的魚排，清水洗凈備用；將魚排進行擠壓操作1?3次；按重量比1：1?2將擠壓后的魚排浸泡于復合磷酸鹽的水溶液中；將上述浸泡后的魚排進行腌制、風干、油炸、灌裝調味、殺菌冷卻、包裝儲藏。本發明的魚排食品的制備方法與現有技術相比增加了一道擠壓步驟，對魚骨產生一定的破壞，但又能保持魚排的形狀不發生變化。經過擠壓的魚排，能提高浸泡復合磷酸鹽過程中的增重率，對魚排的抗凍效果有明顯的增進作用；經過擠壓的魚排，后續的油炸酥化過程以及殺菌過程所使用的時間也縮短了，提高了生產效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種魚排食品及其制備方法。

背景技術

魚片之前在國內市場銷量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚片的銷量逐年增加。而在國際市場上魚片屬于暢銷產品，深受外商的歡迎。但近年來外國經濟形勢嚴峻使得我國的冷凍加工出口魚片大幅度下降，國內魚片加工工廠除了急需提高產品價值及競爭能力，另外還需積極開拓國內市場，以確保其生存。

魚片一般都是從無肌間刺的魚類身上片取，加工生產的產品經過冷凍直接向國外出口。但是由于品種單一，出口創匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚片的新產品。

現在的魚片加工多數采用人工加工模式，為的就是提高魚片出成率。但對于人工依賴性比較大，為節省人工問題，開發出了許多的切片設備，但其產生的魚片出成率降低的情形無法較好解決。為進一步彌補切片設備的不足之處，采取將已取片留下的帶肉魚排進行精深加工，可以提高企業的生產效益。

目前對于魚排的加工，通常是制作成罐頭制品，而罐頭制品的油炸及高壓滅菌步驟能耗較大，采取酸性軟化骨質方法對產品的品質影響較大，而低壓真空等設備又投資較高，所以需要尋找出較為便捷，又低成本的方式來加速骨質的軟化，實現較好的經濟效益。

發明內容

基于此，本發明的目的是提供一種便捷、低成本的魚排食品的制備方法。

具體的技術方案如下：

一種魚排食品的制備方法，包括如下步驟：

搜集取片機取片后的魚排，清水洗凈備用；

將魚排進行擠壓操作1-3次，所述擠壓操作的工藝參數為：采用重力擠壓，向魚排施加2000-8000Pa的垂直壓力；或，采用采取筒(為魚肉采取機中的部件)擠壓，所述采取筒中相鄰的兩條擠壓皮帶之間的間隙與魚排厚度的比值L為6/7-1/2；

按重量比1：1-2將擠壓后的魚排浸泡于復合磷酸鹽的水溶液中；

將上述浸泡后的魚排進行腌制、風干、油炸、灌裝調味、殺菌冷卻、包裝儲藏。

在其中一些實施例中，將魚排進行擠壓操作2次，所述擠壓操作的工藝參數為：采用重力擠壓，向魚排施加4000-6000Pa的垂直壓力；或，采用采取筒擠壓，所述采取筒中相鄰的兩條擠壓皮帶之間的間隙與魚排厚度的比值L為5/6-2/3。

在其中一些實施例中，所述復合磷酸鹽的水溶液中包含0.5-2wt％的三聚磷酸鈉、0.5-2wt％的六偏磷酸鈉、0.3-1wt％的焦磷酸鈉和0.5-3wt％的海藻糖；所述浸泡的溫度為2-25℃，所述浸泡的時間為10-20min。

在其中一些實施例中，所述復合磷酸鹽的水溶液中包含0.7-0.9wt％的三聚磷酸鈉、0.7-0.9wt％的六偏磷酸鈉、0.3-0.5wt％的焦磷酸鈉和1-2wt％的海藻糖；所述浸泡的溫度為3-8℃，所述浸泡的時間為12-17min；所述魚排與所述復合磷酸鹽的水溶液的重量比為1：1.1-1.5。

在其中一些實施例中，所述腌制的方法為：腌制液的組分為1-5wt％的紫蘇葉、1-5wt％的鹽以及余量的水；魚排與腌制液的重量比為1：1-3；腌制時間為10-30min。