[發(fā)明專利]一種薏仁糯米方便營養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201511020670.0
• 申請日: 2015-12-31
• 公開（公告）號: CN105533445A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何余堂;呂艷芳;解玉梅;薛爽;劉賀;馬濤;王勃;朱力杰;王勝男
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/10;A23L29/30
• 代理公司: 錦州遼西專利事務(wù)所 21225
• 代理人: 李輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種薏仁糯米方便營養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

雜糧指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物，包括高粱、谷子、 蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁 豆、黑豆等。我國素有“雜糧王國”之稱，是世界重要的雜糧主產(chǎn)國之一。雜糧常年種植面 積約1.5億畝，占全國糧食作物播種面積的10％左右，產(chǎn)量約1500～2000萬噸。我國的雜糧 加工中普遍存在的問題是產(chǎn)品科技含量和附加值低，缺乏新技術(shù)支撐；對雜糧資源缺乏系統(tǒng) 深入的基礎(chǔ)研究；雜糧大多以原糧形式外銷，多層次開發(fā)的產(chǎn)品少，深加工、精加工不足， 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。

雜糧營養(yǎng)豐富，具有“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，長期食用小雜糧，對 糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的預(yù)防作用。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展，生活節(jié) 奏的加快，人們對改善膳食結(jié)構(gòu)和有益于健康的需求越來越迫切。消費者更加注重食品的方 便化、營養(yǎng)化、功能化、特色化，對雜糧的需求越來越大。因此，需要對雜糧進(jìn)行精深加工， 研發(fā)符合消費者需要的新產(chǎn)品、方便食品。

CN102342417B公開了一種雜糧粥，該雜糧粥由以下成分組成：苦蕎麥10～15％，南 瓜10～15％，高粱10～13％，玉米10～13％，糯米25～30％，綠豆10～13％，黑米5～10％， 紅豆10～13％，棗5～7％。該雜糧粥采用多種雜糧制作雜糧粥，雖然營養(yǎng)全面，但雜糧種類 過多，存在蕎麥的苦味和其它雜糧的不同味道，各種滋味混合導(dǎo)致特點不突出，難以滿足消 費者對滋味和口感的需求。

CN102302124B公開了一種雜糧粥，該雜糧粥采用熟化玉米糝、豌豆糝、燕麥片、苦 蕎麥糝多種熟化小雜糧與馬鈴薯全粉和熟化薏米仁混合后，經(jīng)無菌包裝而得。該雜糧粥采用 多種熟化小雜糧制作雜糧粥，雖然食用方便，但存在蕎麥和薏米仁的苦味，且多種熟化雜糧 混合，滋味、氣味混雜；僅僅是物理手段混合，特色不明顯，難以滿足消費者對粥的滋味、 口感等方面的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種薏仁糯米方便營養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法，該營養(yǎng)粥的營 養(yǎng)豐富，容易攜帶，食用方便，口味獨特，且口感好，滋味足，滿足了消費者對粥的需求， 適合旅行、從事野外工作、不方便或不愿意做飯的消費者食用。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種薏仁糯米方便營養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法，其具體步驟如下：

1、原料預(yù)處理

營養(yǎng)粥按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計由以下原料組成：糯米25％～30％、薏仁米10％～15％、高粱米20％～ 25％、綠豆20％～25％、花生5％～10％、蜂蜜5％～10％和殼聚糖0.05％～0.08％；

將糯米、薏仁米、綠豆和高粱米用水清洗干凈，備用；將花生切碎成花生碎仁，備用；將殼 聚糖配制成質(zhì)量濃度為0.5％～1％的殼聚糖溶液；

2、原料的加工

2.1、薏仁米在質(zhì)量濃度為0.05％～0.1％的小蘇打水中浸泡6h～8h，然后取出，在質(zhì)量濃度為 1％～2％的冰糖水中煮制，所述薏仁米與冰糖水的質(zhì)量比為1:2～1:4，薏仁米煮熟后撈出； 將高粱米用清水煮熟，所述高粱米與水的質(zhì)量比為1:3～1:5，然后放入煮熟的薏仁米，再加 入質(zhì)量濃度為0.5％～1％的殼聚糖溶液，攪勻并用80目～100目篩過濾，得到顆粒部分與液 態(tài)部分；將顆粒部分烘干得固體顆粒A1，液態(tài)部分經(jīng)過干燥，粉碎成粉狀物B1；

2.2、綠豆用清水煮至熟爛后，所述綠豆與水的質(zhì)量比為1:2～1:4，倒入蜂蜜，攪勻并用80 目～100目篩過濾，得到顆粒部分與液態(tài)部分；將顆粒部分烘干得固體顆粒A2，液態(tài)部分經(jīng) 過干燥，粉碎成粉狀物B2；

2.3、將花生碎仁和糯米用清水共同煮熟，花生碎仁和糯米的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1:4～1:6， 然后用80目～100目篩過濾，得到顆粒部分與液態(tài)部分；顆粒部分烘干得固體顆粒A3；液 態(tài)部分先經(jīng)過濃縮，干燥后粉碎成粉狀物B3；

3、混勻制得成品

將粉狀物B1、粉狀物B2和粉狀物B3混勻，包裝成袋B；固體顆粒A1、固體顆粒A2和固 體顆粒A3混勻，包裝成袋A；袋A與袋B兩部分一起包裝，即為方便營養(yǎng)粥。

所述的花生碎仁的粒度為1目～5目。