[發明專利]楊梅配制酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201510979069.8
• 申請日: 2015-12-21
• 公開（公告）號: CN105420046A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 金偉國
• 申請（專利權）人: 金偉國
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒領域，具體涉及一種楊梅酒及其制作方法。

背景技術

楊梅果實色澤鮮艷、汁液多，甜酸適口，含有豐富的礦物質元素、維生素、蛋白質及人體所需的八種必需氨基酸，營養價值高，還具有很高的藥用和食用價值，在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。

據《本草綱目》記載，楊梅具有生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩躁憤惡氣，實為老少皆宜的佳口。楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、和胃止嘔、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，還能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容減肥等功效，有果中瑪瑙之譽。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅酒做為藥酒，以預防中暑和解除輕度暑熱為主。一般其配方為：鮮楊梅500克，白糖80克。制法：將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。主治：預防中暑，以及病毒性腹瀉。存放：楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

近年來，隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強、消費觀念的改變，低醇飲品越來越受到大眾的青睞。低醇果酒由新鮮水果采用發酵技術直接釀造而成，降低了酒精含量，減少了酒精對人體的危害，同時賦予了低醇飲品特有的發酵風味，具有低熱量、助消化、減少血管中脂肪沉積的效果，具有開胃健脾、助消化的功能，符合現代社會綠色健康的消費理念。其包括原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發酵、加料、貯藏、裝瓶(殺菌)等工序，并加入大量的蔗糖(白糖)，其糖度較高，于人體健康不利，其酒精度較低，適用范圍較少，不能滿足不同人群對酒精度較高的楊梅酒的需求。

發明內容

本發明的目的在于克服上述的不足，而提供一種酒精度較高、糖度較低的楊梅配制酒及其制作方法。

本發明的目的通過如下技術方案來實現：楊梅配制酒及其制作方法為：首先，在1.0-1.5份重量的酵母中加入10-15份重量的溫開水進行發酵而形成酵母泡沫液；然后，在該酵母泡沫液內加入10000-12000份重量的楊梅果汁、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并經攪拌后密封而進行發酵，溫度控制為20-35度，發酵時間為3-4個月；然后經過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發酵酒，最后其經過與酒精度為50-65度的白酒勾兌而制得酒精度為20-55度的楊梅配制酒。

采用本發明后，由于酵母、食糖和蜂蜜對楊梅的作用，以及勾兌處理制得的楊梅配制酒呈寶石紅色、紅微帶棕色、棕紅色，其澄清透明、醇和，具有舒順協調、諸香和諧的果酒香味，酒體完整；其糖度較低、酒精度較高，具有良好的藥理作用，能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾，抗衰老、美容，并能提高人體免疫力功能。有利于滿足不同消費者的需求，并能實現出口創匯。

具體實施方式

下面結合實施方式對本發明作進一步的詳細描述。

本發明楊梅配制酒及其制作方法為：首先，在1.0-1.5份重量的酵母(顆粒狀)中加入10-15份重量的溫開水(溫度為50-60攝氏度)進行發酵而形成酵母泡沫液(時間為15-30分鐘)；然后，在該酵母泡沫液內加入10000-12000份重量的楊梅果汁(對鮮楊梅通過去核絞汁處理)、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并經攪拌(在壇罐內充分攪拌)后密封而進行發酵，溫度控制為20-35度，發酵時間為3-4個月；然后經過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發酵酒，最后其經過與酒精度為50-65度的白酒勾兌而制得酒精度為20-55度的楊梅配制酒。再經過消毒殺菌、罐裝成瓶處理，其富有楊梅特有的清香味。所述勾兌用的白酒的酒精度為55-60度、制得酒精度為25-30度的楊梅配制酒為佳。所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。