[發(fā)明專利]一種低溫抗凍高溫穩(wěn)定型巧克力醬有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510976714.0 | 申請日： | 2015-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN106901317B | 公開（公告）日： | 2020-11-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張綾芷;張林尚;張虹 | 申請（專利權(quán)）人： | 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100 | 代理人： | 韋東 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低溫 高溫 穩(wěn)定 巧克力 | ||
1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足以下條件：
(1)UFA/SAF≥4.5；
(2)SUU/SSU≥4.5；
(3)C54≥50％；
(4)N25/N10＝0.5～1；和
(5)N25≥1.5％；
其中，UFA為不飽和脂肪酸、SAF為飽和脂肪酸；
SUU和SSU為甘三酯，其中，U表示不飽和脂肪酸、S表示飽和脂肪酸；
C54表示碳數(shù)為54的甘三酯含量；
N25表示所述油脂組合物在25℃時的固體脂肪含量；和
N10表示所述油脂組合物在10℃時的固體脂肪含量。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：UFA/SAF≥4.8。
3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：UFA/SAF≥5.5。
4.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：SUU/SSU≥5.0。
5.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：SUU/SSU≥5.9。
6.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：C54≥60％。
7.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：C54≥65％。
8.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：N25/N10＝0.6～1。
9.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：N25/N10＝0.7～1。
10.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足：N25為1.5％～5％。
11.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中包含基料油和占油脂組合物總重1.0％～7.0％的乳化劑。
12.如權(quán)利要求11所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物具有以下一個或多個特征：
所述乳化劑選自：蔗糖酯、甘一酯、甘二酯、蠟酯、山梨醇酯、聚甘油酯、檸檬酸脂肪酸酯、酒石酸脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯中的一種或多種；
所述乳化劑的脂肪酸組成中含有棕櫚酸和/或硬脂酸；
所述不飽和脂肪酸為碳鏈長度為14～26的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；
所述飽和脂肪酸為碳鏈長度為8～26的飽和脂肪酸；
所述基料油選自大豆油、棕櫚油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、米糠油、花生油、橄欖油和芝麻油及其改性油脂中的一種或多種。
13.如權(quán)利要求12所述的油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑選自蔗糖酯、甘一酯、甘二酯、蠟酯、山梨醇酯、聚甘油酯、檸檬酸脂肪酸酯、酒石酸脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯中的一種或多種。
14.如權(quán)利要求13所述的油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑為甘一酯和/或蠟酯。
15.如權(quán)利要求14所述的油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑為甘一酯。
16.如權(quán)利要求15所述的油脂組合物，其特征在于，所述甘一酯的純度≥60％。
17.如權(quán)利要求15所述的油脂組合物，其特征在于，所述甘一酯的純度≥75％。
18.如權(quán)利要求15所述的油脂組合物，其特征在于，所述甘一酯的純度≥80％。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，未經(jīng)豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510976714.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
