[發明專利]一種蜂蜜土豆酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510976135.6
• 申請日: 2015-12-21
• 公開（公告）號: CN105400647A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 沈文治成
• 申請（專利權）人: 沈文治成
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種蜂蜜土豆酒的制備方法。

背景技術

土豆又稱馬鈴薯，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。

在釀酒工藝中，需要加入酒曲，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。因此釀酒所采用的原料多以含淀粉物質為主，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。而上述谷物原料成本較高，并且在釀酒過程中常會殘留雜質，影響酒的透明度和口感。同時，酒喝多了會覺得頭疼，因此若有一種酒喝多了也不覺得口干，不覺得頭疼，則必受消費者的歡迎。

發明內容

本發明的發明目的在于提供一種蜂蜜土豆酒的制備方法，該制備方法使得制得的酒液無雜質，清亮透明，同時采用該制備方法制備的蜂蜜土豆酒喝多了也不覺得口干，不覺得頭疼。

為了達到上述發明目的，本發明提供一種蜂蜜土豆酒的制備方法，包括：

選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，用清水洗凈；將洗凈后的所述土豆瀝水后，用蒸汽蒸煮10-15分鐘，使得所述土豆完全蒸熟；將蒸熟后的所述土豆搗碎成泥，并降溫直至25-30℃；采用重量比為1:2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液；將所述蜜液與土豆泥通過重量比為1:6混合，同時加入由米紅曲和米綠曲組成的發酵母，攪拌均勻；將添加有蜜液和發酵母的土豆泥分散至松散的細粒狀；將細粒狀的土豆泥裝入發酵罐里，并在25℃的溫度下發酵2-3天，完成第一次發酵，得到酒糟；往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30℃恒溫第二次發酵4-5天；將再次發酵后的混合物經過壓榨機進行壓榨，將酒液與固態物質分離；將所述酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內靜置澄清；澄清后的酒液通過過濾器進行過濾，直至酒液清亮透明。

進一步的，在所述混合物中，水與酒糟的重量比重為2-5:1。

進一步的，將細粒狀的土豆泥裝入發酵罐里進行第一次發酵時，加入由花椒、茴香和水調制成的香料水。

進一步的，在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次。

本發明的有益效果是：本發明以土豆作為原料，原料成本低，有效降低了成品的成本，通過上述制備方法使得制得的酒液無雜質，清亮透明，同時采用該制備方法制備的蜂蜜土豆酒喝多了也不覺得口干，不覺得頭疼。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例

本實施例公開了一種蜂蜜土豆酒的制備方法，包括：

1、選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，用清水洗凈；

2、將洗凈后的所述土豆瀝水后，用蒸汽蒸煮10-15分鐘，使得所述土豆完全蒸熟；

3、將蒸熟后的所述土豆搗碎成泥，并降溫直至25-30℃；

4、采用重量比為1:2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液；

5、將所述蜜液與土豆泥通過重量比為1:6混合，同時加入由米紅曲和米綠曲組成的發酵母，攪拌均勻；

6、將添加有蜜液和發酵母的土豆泥分散至松散的細粒狀；

7、將細粒狀的土豆泥裝入發酵罐里，并在25℃的溫度下發酵2-3天，完成第一次發酵，得到酒糟；

8、往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30℃恒溫第二次發酵4-5天；

9、將再次發酵后的混合物經過壓榨機進行壓榨，將酒液與固態物質分離；

10、將所述酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內靜置澄清；

11、澄清后的酒液通過過濾器進行過濾，直至酒液清亮透明。

其中在步驟8中，在由酒糟、酒曲與水的混合物中，水與酒糟的重量比重為2-5:1。

在兩次發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次。將細粒狀的土豆泥裝入發酵罐里進行第一次發酵時，加入由花椒、茴香和水調制成的香料水。