[發(fā)明專利]一種玫瑰花起泡酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510974327.3
• 申請日: 2015-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN105331493A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐曉玉;武志鵬;劉靜;王旭;徐志文
• 申請（專利權(quán)）人: 秦皇島大惠生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京君智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11305
• 代理人: 劉秀娟

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于飲料酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種玫瑰花起泡酒，還涉及所述玫瑰花氣泡酒的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】

玫瑰(Rosarugosa)，屬薔薇目，薔薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5～9片，橢圓形，有邊刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，果期8-9月，扁球形，玫瑰原產(chǎn)是中國。

成熟的玫瑰鮮果含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿，其中維生素C的含量最豐富，每100g玫瑰鮮果含2000多毫克維生素C，有“維生素C之王”之稱。玫瑰鮮果還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量為以重量計(jì)8.5％、脂肪4.7％、可溶性糖1.2％、碳水化合物68％。

玫瑰花的明顯功效是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛.此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。女性在月經(jīng)前或月經(jīng)期間常會(huì)有些情緒上的煩躁，喝點(diǎn)玫瑰花可以起到調(diào)節(jié)作用。在工作和生活壓力越來越大的今天，即使不是月經(jīng)期，也可以多喝點(diǎn)玫瑰花，安撫、穩(wěn)定情緒。行氣活血、化淤、調(diào)和臟腑的作用。

CN104673611A公開了一種玫瑰泡酒及其制作方法。該方法包括下述步驟a、預(yù)處理：以玫瑰花為原料；當(dāng)玫瑰花為玫瑰干花時(shí)，將玫瑰干花除去花萼，粉碎并過20目篩，將通過20目篩的玫瑰干花備用；當(dāng)玫瑰花為鮮玫瑰花時(shí)，將鮮玫瑰花除去花萼，剪碎花瓣后備用；b、浸提：用基酒對(duì)步驟a備用的原料浸泡；c、后處理：浸泡結(jié)束后用濾膜過濾，得濾液；加水調(diào)制濾液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除濁；最后以硅藻土過濾即可。在日常生活中人們經(jīng)常使用酒浸泡各種花制備保健藥酒。但是，這些方法存在1，酒度高，限制了消費(fèi)群體；2，玫瑰花中的水溶物利用率低，降低了玫瑰花的營養(yǎng)價(jià)值等技術(shù)缺陷。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的這些技術(shù)缺陷，本發(fā)明人在總結(jié)現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)，通過大量實(shí)驗(yàn)研究與分析，終于完成了本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰花起泡酒。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述玫瑰花起泡酒的生產(chǎn)方法。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種玫瑰花起泡酒的生產(chǎn)方法。

該生產(chǎn)方法包括下述步驟：

A、玫瑰花篩選

除去成熟滇紅玫瑰花的花粉囊與花萼，挑選品質(zhì)、色澤優(yōu)良的紅玫瑰花瓣；

B、浸提

按照以千克計(jì)玫瑰花瓣：以千克計(jì)無菌水：以克計(jì)食品級(jí)檸檬酸：以毫克計(jì)偏重亞硫酸鉀的質(zhì)量比為1：0.8～1.2：32～38：55～65，將步驟得到的玫瑰花瓣、無菌水、食品級(jí)檸檬酸與偏重亞硫酸鉀混勻，然后置于避光密閉容器中在溫度30～40℃下浸提7.5～8.5h；接著，按照每升浸提混合物為20～50mg果膠酶，把果膠酶添加到浸提混合物中，攪拌使得果膠酶充分均勻溶解，再在溫度30～40℃下酶處理16～20h，接著用脫脂紗布低壓過濾，得到玫瑰花浸提液與玫瑰花瓣濾餅；

C、發(fā)酵

把步驟B得到的玫瑰花浸提液放入發(fā)酵容器中，按照玫瑰花浸提液與水的體積比1:18～20，往玫瑰花浸提液中添加水，混勻，得到稀釋的玫瑰花浸提液；再往其中加入白砂糖，使其糖含量達(dá)到以重量計(jì)9.5～10.5％，加入發(fā)酵助劑DAP，使其含量達(dá)到以重量計(jì)0.01～0.15％；然后按照每噸稀釋玫瑰花浸提液為1.5～2.0kg活化酵母液，往含糖的稀釋玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同時(shí)，步驟B得到的玫瑰花瓣渣在用脫脂紗布包裹后也放入所述發(fā)酵容器中；

在加入活化酵母液后立即進(jìn)行開放式倒灌，以增加發(fā)酵液中的溶氧量，同時(shí)在發(fā)酵溫度15～20℃下進(jìn)行發(fā)酵；在距第一次開放式倒灌48h后，再按照與前面描述的相同比例相繼加入白砂糖與活化酵母液，進(jìn)行補(bǔ)糖發(fā)酵；

所述的發(fā)酵液的比重達(dá)到1.050-1.060時(shí)補(bǔ)加白砂糖，同時(shí)除去玫瑰花瓣，繼續(xù)發(fā)酵，直到發(fā)酵液的比重達(dá)到1.000-1.028時(shí)，添加二氧化硫并進(jìn)行低溫處理，終止酒精發(fā)酵；過濾分離，過濾的酒液在二氧化碳混合機(jī)中與二氧化碳混合，然后經(jīng)過在溫度0-4℃下低溫保壓灌裝，滅菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。

本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟A中，所述的鮮玫瑰花含水量是以重量計(jì)80～85％。