[發明專利]一種玫瑰花起泡酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201510974327.3
• 申請日: 2015-12-23
• 公開（公告）號: CN105331493A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 徐曉玉;武志鵬;劉靜;王旭;徐志文
• 申請（專利權）人: 秦皇島大惠生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 劉秀娟

1.一種玫瑰花起泡酒的生產方法，其特征在于該生產方法包括下述步驟：

A、玫瑰花篩選

除去成熟滇紅玫瑰花的花粉囊與花萼，挑選品質、色澤優良的紅玫瑰花瓣；

B、浸提

按照以千克計玫瑰花瓣：以千克計無菌水：以克計食品級檸檬酸：以毫克計偏重亞硫酸鉀的質量比為1：0.8～1.2：32～38：55～65，將步驟得到的玫瑰花瓣、無菌水、食品級檸檬酸與偏重亞硫酸鉀混勻，然后置于避光密閉容器中在溫度30～40℃下浸提7.5～8.5h；接著，按照每升浸提混合物為20-50mg果膠酶，把果膠酶添加到浸提混合物中，再在溫度30～40℃下酶處理16～20h，接著過濾，得到玫瑰花浸提液與玫瑰花瓣濾餅；

C、發酵

把步驟B得到的玫瑰花浸提液放入發酵容器中，按照玫瑰花浸提液與水的體積比1:18～20，往玫瑰花浸提液中添加水，混勻，得到稀釋的玫瑰花浸提液；再往其中加入白砂糖，使其糖含量達到以重量計9.5～10.5％；然后按照每噸稀釋玫瑰花浸提液為1.5-2.0kg活化酵母液，往含糖的稀釋玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同時，步驟B得到的玫瑰花瓣渣在用脫脂紗布包裹后也放入所述發酵容器中；

在加入活化酵母液后立即進行開放式倒灌，以增加發酵液中的溶氧量，同時在發酵溫度15～20℃下進行發酵；在距第一次開放式倒灌48h后，再按照與前面描述的相同比例相繼加入白砂糖與活化酵母液，進行補糖發酵；

所述發酵液的比重達到1.050-1.060時補加白砂糖，同時除去玫瑰花瓣，繼續發酵，直到發酵液的比重達到1.000-1.028時，添加二氧化硫并進行低溫處理，終止酒精發酵；過濾分離，過濾的酒液在二氧化碳混合機中與二氧化碳混合，然后經過在溫度0-4℃下低溫保壓灌裝，滅菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟A中，所述的鮮玫瑰花含水量是以重量計80～85％。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟B中，所述的果膠酶是上海杰兔商貿有限公司出售的EX-V型果膠酶或法國LAFASEHEGRANDCRU果膠酶。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟B中，所述的浸提液先用60目脫脂紗布進行過濾，再用120目紗布進行過濾。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟B中，所述的濾餅通過低壓壓榨得到玫瑰花瓣渣與壓榨液，所述的壓榨液與所述的玫瑰花浸提液合并，接著混合均勻。

6.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟C中，所述的酵母是R-HST型釀酒酵母，按照R-HST型釀酒酵母、白砂糖與水的質量比1：0.8～1.2：8～12，將白砂糖溶解于溫度為37℃的水中，并且將其溫度控制在36-38℃，然后加入R-HST型釀酒酵母，攪拌，靜置20min，得到所述的活化酵母液。

7.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟C中，采用比重計測定發酵液的比重達到1.050-1.060時，并且采用酒精計測定該發酵液的酒精度，由其比重值與酒精度通過在不同溫度下比重與含糖量和酒精度換算表換算得到該發酵液的殘糖量；再按照發酵液中18g/L糖發酵產生以體積計1％酒計算得到需要補充的糖量添加白砂糖，并且每次發酵結束時殘糖達到40-50g/L。

8.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟C中，添加二氧化硫停止發酵是按照150mg/L添加偏重亞硫酸鉀的條件下進行的。

9.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于在步驟C中，所述的過濾分離是先使用硅藻土過濾機過濾，然后使用0.45μm、0.22μm板框過濾機過濾。

10.根據權利要求1-9中任一項權利要求所述的玫瑰花起泡酒，其特征在于它具有下述特性：