[發明專利]一種抗運動疲勞的營養蛋白棒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510971551.7
• 申請日: 2015-12-22
• 公開（公告）號: CN105559063A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 尹曉萌
• 申請（專利權）人: 北京康比特體育科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/18;A23L33/185;A23L33/165;A23L33/19;A23L33/125;A23L33/115
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，更具體涉及一種抗運動疲勞的營 養蛋白棒及其制備方法。

背景技術

參加體育鍛煉或運動訓練、比賽，到一定的時間與強度時，人體 會發生運動能力下降，產生疲勞感。目前對于運動疲勞的產生機制有 多重理論與假說，還沒有一個確切的機理闡釋。就目前的研究來看， 運動疲勞包括外周性機體疲勞、內臟疲勞與中樞神經疲勞，疲勞產生 的原因可能與中樞神經興奮性降低、能源物質缺乏、代謝產物堆積、 自由基增加導致脂質過氧化等有關。

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白質，含量約占牛乳中蛋白成分的80％， 經酶水解后制得的酪蛋白水解物中含有多種具有生物活性的活性肽成 分。多種研究表明，乳源肽不僅具有營養作用，還可以作為生理功能 的調節劑，相較于蛋白質與游離氨基酸具有更高的生物效價，更利于 吸收和利用。有研究發現，乳源肽具有很好的抗疲勞作用，可以顯著 增加小鼠負重游泳時間，增加肝糖原的儲備，減少乳酸的產生，延緩 疲勞產生。

小麥蛋白由小麥作為原料制得，主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組 成，其中含有豐富的谷氨酸和脯氨酸。而谷氨酸與谷氨酰胺(Glutamine， GLN)在小麥中的含量很高，約占小麥蛋白氨基酸總量的35％。谷氨 酰胺對機體具有重要的生理活性功能，它可以調節細胞內蛋白質的合 成與分解，促進創傷組織的恢復，提高機體抗感染能力與免疫力，促 進疲勞的恢復等。

β-羥基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyrate，HMB)是 氨基酸代謝的中間產物，其主要功能為減少肌肉的蛋白質分解，促進 蛋白質合成，減少體脂肪，增加肌肉含量及肌肉力量，從而提高運動 能力。有研究表明，HMB與谷氨酰胺聯合使用，可以顯著增加小鼠負 重游泳的時長、肝糖原的含量，減緩疲勞的發生，提高運動能力。在 實際應用中，一般使用HMB鹽的形式。

營養蛋白棒類食品最早在歐美國家興起，是一種可以為人體提供 蛋白質、碳水化合物、脂類以及其他一些營養元素或功能物質的營養 食品。它攜帶與食用非常方便，非常適于在運動過程中進行能量與營 養的補充，因而在專業運動員、健身人群、運動愛好者中普遍使用。 其具有的及時能量補充、營養物質補充及一些維持運動能力，提高運 動成績的作用對于專業運動員、運動健身愛好者來說非常重要。

發明內容

(一)要解決的技術問題

本發明要解決的技術問題就是如何為食用者提供均衡營養的同 時，又能延緩運動疲勞，提高運動能力，而提供一種抗運動疲勞的營 養蛋白棒。

(二)技術方案

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種抗運動疲勞的營養蛋 白棒，該抗疲勞蛋白棒包含如下重量份的原料(所用原料均為市售購 得)：酪蛋白水解物10～100份，小麥蛋白20～200份，β-羥基-β- 甲基丁酸鈣(HMB-Ca)5～40份，蛋白粉100～400份，糖類150～500 份，脂類20～100份，純凈水5～15份。

優選地，上述抗疲勞蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解 物20～90份，小麥蛋白30～180份，β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB-Ca) 15～35份，蛋白粉150～310份，糖類410～460份，脂類32～80份，純 凈水6～12份。

優選地，該抗疲勞蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物 70～80份，小麥蛋白85～120份，β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB-Ca) 23～30份，蛋白粉200～260份，糖類420～440份，脂類40～60份，純 凈水8～10份。

優選地，所述的蛋白粉為乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、 膠原蛋白粉中的一種或多種。

優選地，所述的糖類為白砂糖、低聚麥芽糖粉、麥芽糖漿、果葡 糖漿、葡萄糖漿、玉米糖漿中的一種或多種。

優選地，所述的脂類為大豆磷脂、卵磷脂、奶油、起酥油、植物 油中的一種或多種。

作為優選的技術方案，本發明所述抗運動疲勞的營養蛋白棒的配 方如下：酪蛋白水解物80g，小麥蛋白120g，HMB-Ca30g，乳清 蛋白粉170g，大豆蛋白粉50g，牛奶蛋白粉40g，麥芽糖漿300g， 果葡糖漿100g，低聚麥芽糖粉40g，大豆磷脂2g，起酥油58g，純凈 水8g。