[發明專利]一種營養價值高的酵母粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510965665.0
• 申請日: 2015-12-22
• 公開（公告）號: CN105581323A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 胡蕾
• 申請（專利權）人: 溫州任和教育科技有限責任公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 郭小麗

1.一種營養價值高的酵母粉的制備方法，其特征在于：所述酵母粉富含谷胱甘肽，由提取谷胱甘肽后的母液經過預處理，然后與鮮酵母混合，經過酶解、干燥獲得，所述營養價值高的酵母粉的制備方法按如下步驟進行:

（1）谷胱甘肽提取母液預處理：按0.5-1Kg/噸母液添加硫化鈉，于常溫攪拌反應5-10min，然后用氫氧化鈣或氫氧化鋇調母液pH至5.5-5.6，攪拌30-60min，保證氫氧化鈣或氫氧化鋇與母液充分反應；

（2）母液沉降：步驟（1）反應好的母液送至沉降槽自然沉降16-24h以上，然后上清液或抽濾或板框壓濾，充分去除雜質待用；

（3）收集新鮮的含濕量40-50%的酵母泥，加入步驟（2）的母液，升溫至55-60℃，充分攪拌均勻，然后用氫氧化鈉調pH至7.50-7.8，然后調整溫度為50-55℃，按體積分數10-16‰添加10-20萬單位的堿性蛋白酶進行一次酶解，充分攪拌均勻后開始計時酶解5-6小時，過程溫度維持50-55℃，pH讓其自然下降，當pH到6.1-6.2左右時一次酶解結束；

（4）二次酶解：一次酶解后，用稀硫酸調pH至5.5，溫度50-55℃，然后按體積分數0.8-1‰加80-100萬單位的木瓜蛋白酶，酶解2-3小時，過程pH讓其自然下降；

（5）二次酶解結束后，升溫至80-85℃，維持5-8min滅活酶，然后經噴霧干燥獲得富谷胱甘肽酵母自溶粉。

2.根據權利要求1所述的營養價值高的酵母粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中谷胱甘肽提取母液的pH值為2-3，谷胱甘肽含量0.4-0.5g/L，固形物質量含量為5-6%。

3.根據權利要求1所述的營養價值高的酵母粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中硫化鈉現用水溶解，然后以流加的方式加入待預處理的母液中，邊流加邊攪拌。

4.根據權利要求1所述的營養價值高的酵母粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）中母液與酵母泥的質量比為1:1，酵母泥為普通面包酵母、啤酒酵母中的任意一種。