[發(fā)明專利]一種多種口味的方便速食主食

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510949301.3
• 申請日: 2015-12-18
• 公開（公告）號: CN105558818A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 帥放文;王向峰;章家偉
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南爾康制藥股份有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種多種口味的方便速食主食，屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種低糖減肥主食及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會的進步，人們的生活節(jié)奏越來越快，方便速食食品也越來越受到百姓的青睞，生活水平的進步，使得人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣正趨于多元化，"關(guān)注肥胖，增進健康"日益成為人們茶余飯后的熱門話題。但是，傳統(tǒng)的方便速食食品如方便面、面包、罐裝粥等添加劑較多不宜多食，營養(yǎng)也不能滿足人們的需求，且這些產(chǎn)品的含糖水平和熱量極高，給許多特定消費者帶來的一系列的安全健康隱患。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明提供一種多種口味的方便速食主食，它在保留主營養(yǎng)成份不散失的前提下，制成不同口味的方便主食，攜帶方便，且具有減肥瘦身效果，尤其適合糖尿病患者的食用，食用方法也極為簡便：（1）作為干撈主食食用（加入一倍量熱水沖化后傾去多余的少量水分即可）；（2）作為粥類主食食用（加入二倍量熱水沖化后即可）。整個過程只需要約1分鐘，可以解決家庭人少時所需主食份量太少不方便蒸煮、時間匆忙而隨便應(yīng)付正餐等情況。本發(fā)明的方便速食主食，它由凍干核結(jié)構(gòu)和囊膜層組成，凍干核結(jié)構(gòu)填充分散在囊膜層中。所述的凍干核結(jié)構(gòu)由谷糧類和水組成，其中所述的谷糧類的含量大約是凍干核結(jié)構(gòu)總重量的85%-93%，水的含量為凍干核結(jié)構(gòu)總重量的7%-15%。所述的凍干核結(jié)構(gòu)由谷糧類、調(diào)味料、水和油組成，其中所述的谷糧類的含量大約是凍干核結(jié)構(gòu)總重量的85%-93%，調(diào)味料的含量為凍干核結(jié)構(gòu)總重量的0.2%-1%，水的含量為凍干核結(jié)構(gòu)總重量的7%-15%，油的含量為凍干核結(jié)構(gòu)總重量的3%-12%。所述的谷糧類選自大米、小米、玉米、小麥、黃豆、紅豆、綠豆、黑豆和薏米中的一種或多種的谷糧。所述調(diào)味料選自食用鹽、食用糖、生姜和蔥白中的一種或多種的調(diào)味料。所述油選自花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄欖油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麥胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、紅花籽油、棕櫚油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、食用甘油的一種或多種。

所述囊膜層是由膠囊原料加輔料和水制成，其中所述的膠囊原料為淀粉、變性淀粉、明膠、羥丙甲纖維素、普魯蘭多糖和海藻多糖中的一種或多種；所述的輔料為纖維素、卡拉膠、阿拉伯膠、海藻膠類、黃原膠、結(jié)冷膠、瓊脂、蛋白粉、蔗糖、山梨醇和甘露醇中的一種或多種的輔料。所述囊膜層優(yōu)選用淀粉、羥丙甲纖維素、甘油和水制成。

本發(fā)明中多種口味的方便速食主食，按照以下制備方法生產(chǎn)：

（1）選擇無蟲、無霉變、新鮮、清潔的谷糧；

（2）對篩選出的谷糧進行清洗、除雜；

（3）將清洗、除雜過的谷糧放入粉碎機料斗粉碎，過10目篩；

（4）取粉碎過篩后的谷糧、水與油配比，并混合均勻；

（5）將混合均勻后的料加入一倍質(zhì)量的水，加熱至95-100℃，保持40分鐘，得熱食；

（6）將上述熱食鋪于冷凍盤，于2~40℃靜置1~30h。

（7）將前步制得的熱食晾涼后鋪于冷凍盤，放入凍干機，待物料溫度達-35℃以下，冷阱溫度達到-55℃以下時，開啟真空泵，當(dāng)20Pa以下時開始對擱板梯度加熱，設(shè)置擱板起始溫度為-35℃，擱板最終溫度為40℃；控制凍干全過程真空壓力為10~20Pa，得凍干核結(jié)構(gòu)；

（8）將凍干核結(jié)構(gòu)填充于囊膜層中，得成品方便速食主食。

作為本發(fā)明的改進，在步驟（4）中，可加入適量調(diào)味料，如食用鹽、食用糖、生姜和蔥白等。