[發明專利]一種利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法

有效

• 申請號: 201510921979.0
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105581218B
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 朱保慶;張柏林;劉樹勛;魏銘;歐陽曉宇;吳玉文;王紹陽
• 申請（專利權）人: 北京林業大學
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：發酵工藝主要包括：(1)野生藍莓鮮果或解凍的凍果壓榨收集果汁后澄清處理；(2)85℃熱殺菌3min或過濾除菌；(3)活化植物乳桿菌菌種至活菌數為10⁷～10⁹CFU/mL；(4)接種：按10％的接種量接種到果汁中；(5)控溫發酵：將發酵罐溫度控制在20～35℃，發酵周期為3～21天；(6)降溫終止發酵；

其中活化的植物乳桿菌菌為植物乳桿菌B7或植物乳桿菌C8-1。

2.如權利要求1所述的利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：步驟(1)所述的澄清工藝溫度控制在低于10℃，加果膠酶或不加果膠酶澄清。

3.如權利要求1所述的利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：步驟(3)所述的活化菌種所用的器皿應先進行高溫滅菌，活化溫度控制在25～35℃。

4.如權利要求1所述的利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：步驟(3)菌落計數方法為血球計數法或平板法；接種前菌群密度應達10⁷～10⁹CFU/mL。

5.如權利要求1所述的利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：步驟(5)對發酵容器進行液封處理，隔絕空氣，控制溫度20～35℃。

6.如權利要求1所述的利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法，其特征在于：步驟(6)所述的終止發酵的方法為降溫至4℃以下并保持一段時間。