[發明專利]一種小米雞蛋核桃健腦嬰幼兒米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510917064.2
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105495581A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 付桂明;高琳;萬茵;肖微
• 申請（專利權）人: 江西美必佳生態科技實業有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155;A23L33/16;A23L33/115
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明涉及嬰幼兒米粉的制備方法，特別是涉及一種具有健腦功 能的嬰幼兒米粉的制備方法。

背景技術

嬰幼兒營養米粉是指母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營養需 要時，嬰兒斷奶后，用以補充嬰幼兒營養的輔助食品，它是以大米為 主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類、豆類等為選擇性配料， 并加入鈣、鐵等礦物質及維生素等而加工制成的嬰幼兒輔助食品。

嬰幼兒的身體雖然小，但是大腦卻是其一生中占身體比例最大的 時候，相比成人來說，嬰幼兒的身體只有成人的1/7～1/8，而大腦體 積卻是成人的2/3，嬰幼兒的胃容量小，胃液分泌量比成人少，且飲 食攝入相對單一，如何科學的補充營養促進6～24月齡嬰幼兒的大 腦神經系統和智力發育，作為輔助母乳的嬰幼兒輔食和斷奶后嬰幼兒 的第一大類輔食的嬰幼兒營養米粉，其科學營養配方、必須營養成分 含量等對嬰幼兒的大腦生長發育顯得尤其重要。

在我國嬰幼兒食品中，輔食是最薄弱、進展最慢的一個環節。目 前,我國嬰幼兒米粉制造企業多達100余家，但產品的品種雷同、產 品配方的營養特性不顯著，缺乏高營養、針對性強的高端產品。科學 的營養配方、先進的生產工藝和技術，將成為推動我國嬰幼兒米粉行 業發展的強大動力。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以大米、小米、雞蛋、核桃為主要原 料，根據嬰兒大腦發育的營養需求，設計小米、雞蛋、核桃科學健腦 配方，并添加大豆卵磷脂、復合維生素和復合鈣鐵鋅等營養素，采用 二級濕法碾磨、糊化、滾筒干燥、混合、包裝生產的小米雞蛋核桃嬰 幼兒米粉的制備方法，該嬰幼兒米粉含嬰幼兒的大腦神經系統和智力 發育所必需營養素，可保證嬰幼兒智力良好發育，克服了蛋腥味等因 素，產品氣味清新。

本發明的目的是這樣實現的：

一種具有健腦功能的小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉的制備方法，包括 如下步驟：

1)泡米：精選優質大米、反復翻洗3次，再加大米重量的40％～80％ 的水浸泡2～6小時；精選優質小米原料，反復翻洗2次，再加小米重 量的30％～60％的水浸泡0.5～2小時；

2)一級濕法碾磨：浸泡后的大米、小米進行一級濕法磨漿成大米 料漿、小米料漿；

3)核桃去殼得到核桃仁，加核桃仁重量的40％～80％水打成核桃 漿；

4)雞蛋去殼得到蛋液，在打蛋器攪打3～10分鐘，攪打出白色泡 沫的蛋液；

5)按重量份原料大米：小米：蛋液：核桃仁＝10～50:5～20:2～5:1 的比例，將大米料漿、小米料漿、蛋液和核桃漿配成米粉主料漿，混 合均勻；

6)米粉主料漿進行二級濕法磨漿，將米粉主料漿中各種原料碾磨 到60～120目以下，并泵入混料缸；

7)取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、復合維生素和復合礦物質， 依次投入混料缸制成米粉漿料，攪拌使各種原料充分水合，分散均勻， 呈均勻一致糊狀，無干粉和團塊；

依照重量份，米粉主料漿：白砂糖：全脂奶粉：大豆卵磷脂：復 合維生素：復合礦物質比例為150:4:2:0.5:0.03:1；所述復合維生素由重 量比維生素A：維生素D：維生素B1：維生素B2：煙酸＝14:10:1:1:6 維生素組成；所述復合礦物質由按重量比磷酸氫鈣：碳酸鈣：焦磷酸鐵： 氧化鋅：碘化鉀＝750:180:15:3:0.1的礦物質組成。

8)用蒸汽輥筒干燥機對米粉漿料進行干燥，滾筒表面溫度130℃ ～150℃，控制米粉出料溫度在80℃,干燥到水分含量5％以下；

9)將干燥的大片狀的半成品米粉粉碎成直徑2～6mm小片狀；

10)包裝：包裝成15～500g/包，裝盒。

步驟5)重量比大米：小米：蛋液：核桃仁優選優選為30:12:3:1。

配方健腦成分小米：小米中含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳 水化合物，維生素B的含量也位居所有糧食之首。小米含有較豐富 的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養成分，可提高大腦發育 所需的絕大部分營養成分，有"健腦米"之稱。