[發明專利]一種甜茶及其生產工藝

在審

• 申請號: 201510857437.1
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN106804831A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 姜蕾
• 申請（專利權）人: 姜蕾
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料，特別是一種甜茶，本發明還涉及這種甜茶 的生產工藝。

背景技術

甜茶懸鉤子，學名 Rubus Suavissmus S, Lee,英文名 Sweet tea， 是薔薇科懸鉤子屬植物的一個新品種，被現代植物學專家學者定名為甜 茶。甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量13535毫克， 特別是富含4178毫克人體必須的、不能生成，只能從食物中吸收的8種 氨基酸。甜茶中還含豐富的營養物質和人體所必需的微量元素，主要有鈣 0.84%、鋅 105. 5mg/kg、鍺 5. 5ug/kg、硒 17. 94ji g/kg，及鉀、鎂、磷、 鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，且不含砷鋁等有毒物質，也不含會 產生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、肌肉震顫 等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等，均優于一般綠茶和苦丁茶，除 上述所含微量元素外，甜茶還富含維生素C、Bl、B2、B3、超氧化物岐化 酶，而且鮮甜茶成熟葉中維生素C的含量高達115mg/100_g;特別是甜茶還 富含最具價值4.1%的生物類黃酮、18. 04%的茶多酚和5%的甜茶素。甜茶 性味甘、平、無毒，民間入藥用于補腎降壓，常飲有滋肝補腎、清熱解毒、 消炎，生津潤肺、止咳利咽的功效，能防治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音 嘶觀等癥，還有防治胃酸過多，具有健胃祛滯、幵胃助消化的作用；且飲 酒過量者飲用，可提神醒酒；肥胖者和患有高血壓者飲用，有減肥降脂、 降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病及關節炎的效 果；甜茶雖甜，但不含蔗糠和葡萄糖，常用來代糖加工食品，更適宜忌食 含糖食物的糖尿病患者飲用；另外甜茶不但有抗衰老、美容的作用，能使 人更健康美麗；還具有提高人體免疫力、防癌抗癌、抗過敏等眾多的保健 功能。但因原產地農戶種植甜茶的規模較小，傳統太陽曬干原葉加工方法 簡單粗放，使得甜茶產品的外形不夠美觀，也容易出現不易沖泡、滋味淡 薄，內含營養及功能物質不易泡出等問題，因此甜茶一直沒能廣泛應用于 飲品及保健品的制作。

發明內容

本發明將公幵一種外形美觀、其內含的有效功能物質更易浸出，且甜 味足、口感好、耐沖泡的甜茶。

本發明還將公開上述甜茶的生產工藝。

一種甜茶的生產工藝，其步驟如下：

1)鮮葉采摘；在傳統的茶葉加工或甜茶加工中，均選擇嫩葉為原料,

而在本發明中，甜茶加工所釆集的鮮葉可以為嫩葉，也可以為成熟葉，但 與翠綠色的嫩葉和黃綠色的成熟葉相比，最好是采用葉色墨綠、葉背小尖 剌端己變黃的成熟葉，因為這種成熟葉有效成分的含量高，加工后有效成 分容易浸出。鮮葉的釆摘期一般為每年4月?11月之間，通常是20?25 天采摘一輪，約可采8?10輪；

將采摘好的上述鮮甜茶成熟葉及時進行攤涼晾青；此道工序主要 是為了降溫散發部分水份及鮮茶葉的青臭味，攤涼晾青的時間應依天氣及 鮮葉的實際情況而定，一般情況下是將甜茶葉攤開10?30厘米厚，晾1? 3小時左右；

對茶葉進行切段處理；該工序的目的一方面是使加工后的甜茶大 小合適，外形美觀，更主要的是為了使甜茶內的多酚類氧化酶暴露于氧氣 中，起氧化作用，從而使甜茶滋味更醇厚。切段的規格可以根據需要任意 選擇，但寬度一般以5?8mm較為合適；

將切段后的甜茶葉進行殺青處理；其殺青處理方法可以如一般的 茶葉殺青；但由于本發明采用的是成熟的甜茶葉，所以殺青的溫度最好略 高于茶葉的殺青溫度，一般為150?180°C，甜茶葉殺青投料的速度及時間 視具體情況不同而定，一般以手抓殺青葉有刺手感、柔軟而有粘性為宜， 一般在6?9分鐘之間，以便下道工序的進行；

輕壓揉捻工序與一般的茶葉揉捻工序相似，是將殺青葉趁熱裝進 揉捻裝置中，以緊實為準，進行初次輕壓揉捻，時間一般為5?8分鐘左 右；

成型工序也與一般茶葉的成型工序相似，是用扎包裝置裝好初揉 后的甜茶葉，再次進行反復輕壓包揉，直至成條形、珠形。包揉時間及包 揉次數根據實際情況而定，一般為包揉時間為8?10分鐘，包揉次數一般 為8?16次；

將揉捻成型的甜茶葉炒香，使甜茶具有又香又甜的效果，火溫從 高到低，再由低到高，一般是在140?160°C炒30?50分鐘，然后將溫度 升高到180?200°C炒10?20分鐘，在將溫度降到120?150°C炒10?20 分鐘即可；