[發(fā)明專利]一種魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510854573.5
• 申請(qǐng)日: 2015-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105410550A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂九洲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/04
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/04;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時(shí)還有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在高寒缺氧，氣候環(huán)境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B族、β-葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無(wú)力、腹瀉便溏者食用，無(wú)所忌諱。以青稞為主要原料，同時(shí)添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風(fēng)味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、性質(zhì)平和，適宜大眾人群飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料及其制備方法，豐富人們對(duì)健康飲品的選擇。

為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料由以下重量份的原料組成：青稞260-268、海葡萄23-24、酸角15-16、糯米20-21、葛根13-14、石榴汁30-32、魚(yú)腥草4-5、冬瓜23-24、抹茶粉4-5、芒果11-12、銀條菜7-8、楊桃15-16、水適量。

本發(fā)明的魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行：

（1）酸角、葛根、冬瓜、芒果、楊桃取果肉，青稞、海葡萄、糯米、魚(yú)腥草、銀條菜洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過(guò)濾得預(yù)處理原料；

（2）將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90℃，烘烤時(shí)間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160℃，烘烤時(shí)間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210℃，烘烤時(shí)間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；

（3）調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃，添加α-淀粉酶、果膠酶,處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至pH4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60-65℃，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發(fā)酵處理5-6小時(shí)；

（4）將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45℃條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa-30MPa；

（5）巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明中的魚(yú)腥草有清熱解毒、利尿除濕的作用，添加進(jìn)以青稞為主要原材料的谷物飲料中不僅能達(dá)到食療保健的作用，而且減輕了其刺激的腥味，適宜大多數(shù)人群食用。

具體實(shí)施方式

魚(yú)腥草青稞清熱谷物飲料，由以下重量份（千克）的原料組成：

青稞260、海葡萄24、酸角15、糯米20、葛根13、石榴汁30、魚(yú)腥草4、冬瓜24、抹茶粉5、芒果12、銀條菜8、楊桃15、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）酸角、葛根、冬瓜、芒果、楊桃取果肉，青稞、海葡萄、糯米、魚(yú)腥草、銀條菜洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過(guò)濾得預(yù)處理原料；

（2）將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為90℃，烘烤時(shí)間為25分鐘；第二階段烘烤溫度為160℃，烘烤時(shí)間為12分鐘；第三階段烘烤溫度為200℃，烘烤時(shí)間為4分鐘，可得到濃郁谷香；

（3）調(diào)節(jié)酸堿度至pH7.0，調(diào)節(jié)溫度至50℃，添加α-淀粉酶、果膠酶,處理60分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至pH4.8，調(diào)節(jié)溫度至65℃，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06g/mL，發(fā)酵處理5小時(shí)；

（4）將發(fā)酵后的原料與800倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45℃條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa；

（5）巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。