[發明專利]一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法

在審

• 申請號: 201510852421.1
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105410566A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 楊宗鑫;周敏;陳春輝;李文明;裘侃文;范日清;文峰
• 申請（專利權）人: 杭州鑫偉低碳技術研發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 周豪靖

技術領域

本發明涉及一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，特別是一種利用多糖及其聚合物制造蝦青素油、DHA、EPA、橄欖油、山茶油、棕櫚油酸、微藻油等高附加值油類飲料的方法，屬于食品、保健品及生物制藥領域。

背景技術

多糖(polysaccharide)是由糖苷鍵結合形成的糖鏈，一般是指10個以上單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，用通式(C6H10O5)n表示。相同的單糖組成的多糖稱同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；不同的單糖組成的多糖稱雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。

在食品工業中，利用一類水溶性高的天然多糖產生增稠、穩定、成膠等功能。這類多糖包括黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸等。它們都是線性程度較高的鏈狀大分子，含有或不含有支鏈，支鏈很短，均勻或不均勻分布在主鏈上。構成這類多糖的糖基多為幾種，可能是中性、堿性或酸性糖基，糖基中有或無荷電基團，不易結晶，總體呈無定形狀態存在。由于分子展開程度較高，許多親水基游離而暴露，所以分子親水性高。這類多糖可統稱為多糖膠。

高附加值食用油主要是指一些富含人體必須不飽和脂肪酸的油類，包括蝦青素油（雨生紅球藻中提取）、DHA、EPA、橄欖油、棕櫚油酸、魚油（含深海魚油）、山茶油、菜籽油、低芥酸菜籽油、肉豆蔻油酸、高油酸菜籽油、紅花籽油、杏仁油、花生油等。

高附加值食用油對人體大有裨益，是人體需要從食物中獲取，不可缺少的一類油脂。日常生活中，人們所獲取的不飽和脂肪酸主要來自每日的飲食，其主要缺點是經高溫氧化后大部分不飽和脂肪酸被破壞，造成人體攝入量不足，特別是處于生長發育期的兒童。本發明提供的一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，可有效保護其中的不飽和脂肪酸，保質期長，人體吸收利用效率高，該方法生產的食用油飲料是一款具有保健功能的日常飲料，適用人群廣，食用方便，口感佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，該方法生產的食用油飲料是一種不飽和脂肪酸不易被氧化、保質期長、人體吸收利用效率高、適用人群廣、食用方便、口感佳的飲料產品。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種利用多糖及其聚合物制造食用油飲料的方法，其特征在于，它包括如下步驟：

1）多糖及其聚合物緩沖液的配制，選取多糖及其聚合物溶入到緩沖液中，殺菌混合并快速攪拌，獲得多糖及其聚合物緩沖液；

2）食用油的乳化，將食用油加入到乳化劑中，快速強烈攪拌，乳化，獲得食用油乳化液；

3）將多糖及其聚合物緩沖液與食用油乳化液混合并加入分散液，快速攪拌，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油母液；

4）將多糖及其聚合物懸浮食用油母液稀釋、加入配方、攪拌并殺菌，獲得多糖及其聚合物懸浮食用油飲料。

所述的步驟1）中的多糖及其聚合物包括但不限于：黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸中的一種、兩種或多種的組合；所述的步驟1）中的多糖及其聚合物緩沖液包括但不限于：磷酸二氫鉀與磷酸氫二鉀，磷酸氫二鉀與檸檬酸，其PH值為2-7.5。

所述的步驟1）中的多糖及其聚合物與緩沖液之間的比例為0.1-4:1-9。

所述的步驟2）中的食用油包括但不限于：蝦青素油、DHA、EPA、橄欖油、山茶油、棕櫚油酸、微藻油中的一種、兩種或多種油的組合；所述的步驟2）中的乳化劑包括但不限于甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、蔗糖酯、無水山梨醇酯、丙二醇酯、單甘酯、司盤、吐溫中的一種、兩種或多種的組合。

所述的步驟2）中的食用油、乳化劑、水之間的比例為0.1-3:0.2-4:1-8。

所述的步驟3）中的分散液包括但不限于黃單胞多糖、殼聚糖、半乳甘露聚糖、高分子線性多糖、聚半乳糖醛酸。

所述的步驟3）中的多糖及其聚合物緩沖液與食用油乳化液混合比例為：2-8:1-6。

所述的步驟2）中的攪拌速度和攪拌時間為：1000-20000轉/分鐘，2-30分鐘；所述的步驟3）中的攪拌速度和攪拌時間為：500-20000轉/分鐘，2-20分鐘；所述的步驟4）中的攪拌速度和攪拌時間為：500-10000轉/分鐘,1-15分鐘。

所述的步驟4）中的配方為在食用油飲料中添加食品添加劑，包括甜味劑、香味劑、反腐劑；所述的步驟4）中的殺菌方法包括但不限于：巴氏殺菌、高溫殺菌、高壓殺菌、微波殺菌；