[發(fā)明專利]一種酸甜風(fēng)味餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510851160.1
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105285033A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭鐵振
• 申請（專利權(quán)）人: 郭鐵振
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸甜風(fēng)味餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干是以面粉為原料，加入糖、油脂及其他輔料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而隨著人民生活水平的提高，以及日益增強(qiáng)的健康意識，現(xiàn)在的餅干已不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，因此，在不影響餅干原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，適量添加一些有益于人體健康的物質(zhì)，成為餅干行業(yè)新的發(fā)展方向。我國淡水魚的產(chǎn)量為世界第一，其中鰱魚幾乎占了1/4，此種魚具有易飼養(yǎng)、生長快、成本低、營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)，但其工業(yè)加工的比例甚低，阻礙了鰱魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。要發(fā)展鰱魚的工業(yè)化加工，如何利用占魚體比重高的魚骨是一個亟待解決的問題。因此，將鰱魚骨應(yīng)用到餅干中，研制新型高鈣餅干具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸甜風(fēng)味餅干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸甜風(fēng)味餅干，由下列重量份的原料制成：

面粉400-410、鰱魚骨20-24、芝麻8-9、胡蘿卜14-15、山楂15-16、莬絲子1-2、夏枯草3-4、沙苑子2-3、楮實(shí)子1-2、紅糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小蘇打3-4、植物油100-105、顆粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黃原膠1-1.2。

所述的酸甜風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將莬絲子、夏枯草、沙苑子、楮實(shí)子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將鰱魚骨粉碎，加4倍的水進(jìn)行磨漿，在所得魚骨漿中加入紅糖，充分?jǐn)嚢瑁尤肴樗峋?0℃下恒溫培養(yǎng)24小時，得魚骨發(fā)酵液；將顆粒活性炭用紗布包裹扎緊，送入魚骨發(fā)酵液中，在30℃下靜置1小時，然后將用紗布包裹的顆粒活性炭去除；

（3）將芝麻加一倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得芝麻漿；將山楂去核，胡蘿卜切片，與芝麻漿混合入鍋，大火燜煮10-15分鐘后出料，打成泥；

（4）將步驟（1）、（2）所得物料與白砂糖、小蘇打混合攪拌均勻，然后加入面粉、植物油、步驟（3）所得物料、魔芋葡甘聚糖，在28-30℃下攪拌8-10分鐘，靜置10分鐘后將所得面團(tuán)搟壓、切割成型，平攤在烤盤上，送入烤箱，底火溫度為160℃，面火溫度為180℃，烤制10-15分鐘后出料；

（5）將上述工藝未用到的原料緩慢加入到水中，充分?jǐn)嚢瑁渲猩鲜龉に囄从玫降脑吓c水的質(zhì)量比為1：100，然后將所得物料均勻涂抹在步驟（4）所得物料表面，干燥后包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明添加鰱魚骨作為原料，提高了本發(fā)明鈣含量，且乳酸菌發(fā)酵鰱魚骨漿液產(chǎn)生乳酸溶出可溶性鈣，可提高骨鈣利用率，促進(jìn)人體吸收，且鰱魚骨漿發(fā)酵后再經(jīng)顆粒活性炭吸附，可進(jìn)一步脫除腥味、苦味，減少添加魚骨對餅干原有風(fēng)味的影響，添加的魔芋葡甘聚糖可減少、延緩葡萄糖吸收，抑制脂肪酸的合成，增加飽腹感，從而避免發(fā)胖，且魔芋葡甘聚糖可增加面團(tuán)的粘性，同時餅干采用黃原膠涂膜，黃原膠具有良好的保水性，可避免餅干由于表面水分揮發(fā)、內(nèi)部水分在熱力推動下向外層移動而產(chǎn)生裂縫，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有明目的功效。

具體實(shí)施方式

一種酸甜風(fēng)味餅干，由下列重量份（千克）的原料制成：

面粉400、鰱魚骨20、芝麻8、胡蘿卜14、山楂15、莬絲子1、夏枯草3、沙苑子2、楮實(shí)子1、紅糖6、乳酸菌0.8、白砂糖120、小蘇打3、植物油100、顆粒活性炭2、魔芋葡甘聚糖1、黃原膠1。

所述的酸甜風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將莬絲子、夏枯草、沙苑子、楮實(shí)子加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將鰱魚骨粉碎，加4倍的水進(jìn)行磨漿，在所得魚骨漿中加入紅糖，充分?jǐn)嚢瑁尤肴樗峋?0℃下恒溫培養(yǎng)24小時，得魚骨發(fā)酵液；將顆粒活性炭用紗布包裹扎緊，送入魚骨發(fā)酵液中，在30℃下靜置1小時，然后將用紗布包裹的顆粒活性炭去除；

（3）將芝麻加一倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得芝麻漿；將山楂去核，胡蘿卜切片，與芝麻漿混合入鍋，大火燜煮10分鐘后出料，打成泥；

（4）將步驟（1）、（2）所得物料與白砂糖、小蘇打混合攪拌均勻，然后加入面粉、植物油、步驟（3）所得物料、魔芋葡甘聚糖，在28℃下攪拌8分鐘，靜置10分鐘后將所得面團(tuán)搟壓、切割成型，平攤在烤盤上，送入烤箱，底火溫度為160℃，面火溫度為180℃，烤制10分鐘后出料；

（5）將上述工藝未用到的原料緩慢加入到水中，充分?jǐn)嚢瑁渲猩鲜龉に囄从玫降脑吓c水的質(zhì)量比為1：100，然后將所得物料均勻涂抹在步驟（4）所得物料表面，干燥后包裝，即得。