[發明專利]一種番薯燕麥餅干

在審

• 申請號: 201510824237.6
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105360210A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 徐顯琦
• 申請（專利權）人: 江門市美合食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地公開了一種番薯燕麥餅干。

背景技術

餅干是人們日常生活中喜食的方便食品，傳統餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的加強，功能型餅干將成為今后餅干產業的主流。

燕麥含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。燕麥味甘性溫，能補虛止汗。燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長發育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，并有預防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質和微量元素，則能預防骨質疏松癥，促進傷口愈合，以及防止發生貧血病等。

番薯，又稱紅薯，含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。現有技術利用番薯制備餅干等食品是，通常將其加工為粉狀或直接利用紅薯淀粉，這不能很好發揮番薯肉的口感和味道。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了利用番薯肉直接制備的番薯燕麥餅干。

本發明所采用的技術方案是：

一種番薯燕麥餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉80、番薯肉20-50、膨松劑0.5-3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。

進一步地，所述面粉為小麥粉

進一步地，所述番薯肉為絲狀或粒狀。

進一步地，所述番薯肉的加工方法為:將番薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40％。

進一步地，所述番薯為紅薯或者紫薯。

進一步地，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。

進一步地，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。

進一步地，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。

進一步地，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。

本發明的內容還包括上述的番薯燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟：

(1)番薯預處理：將番薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40％。

(2)調制面團：按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機中拌勻，再將番薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機，繼續攪拌至充分混均，備用；

(3)輥軋成形：經成型機制作各種形狀餅干生坯；

(4)烘焙：將餅干送入烘焙機烘烤；

(5)噴油、冷卻；

(6)包裝。

本發明的有益效果為：利用番薯肉制作餅干，綜合了番薯香甜的口感和燕麥餅干的酥脆，同時減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過加入番薯肉，使本發明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發明。

具體實施方式

【實施例1】

本實施例的番薯燕麥餅干由以下重量份的原料制成：小麥粉80、紫薯肉20、燕麥片20、小蘇打0.5、蔗糖30、黃油50、水50。

本實施例的番薯燕麥餅干的制備方法如下：

(1)番薯預處理：將番薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40％。