[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓茶膏及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510824042.1
• 申請(qǐng)日: 2015-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105285213A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜超峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杜超峰
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓茶膏及其制備方法。

背景技術(shù)

茶，一種伴隨著中國(guó)文化成長(zhǎng)的飲品，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代始終浸泡著人類的生活，滋潤(rùn)著中國(guó)人的心靈。茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的演變過(guò)程，有著悠久的歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國(guó)古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國(guó)古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。飲茶的健康作用已是盡人皆知毋庸贅敘，茶膏的保健功能較之茶葉更勝一籌，如《本草綱目拾遺》在評(píng)價(jià)普洱茶膏時(shí)，第一句話就說(shuō)“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了養(yǎng)生的功能外，也有對(duì)某種病具有獨(dú)特的療效。如脹腹所產(chǎn)生的不適，飲用普洱茶膏就可很快解決；如口舌出現(xiàn)輕微的潰爛，可口含一小塊茶膏，過(guò)夜即愈，這些也同屬于中醫(yī)藥的范疇；除此之外，茶膏還可調(diào)配出多種時(shí)尚口味的茶飲。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以滿足不同人群對(duì)口感和特殊營(yíng)養(yǎng)物的需求。

藍(lán)莓，起源于北美，多年生灌木小漿果果樹(shù)，因果實(shí)呈藍(lán)色故稱為藍(lán)莓。由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

金花菌是一種益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘；它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。此外，金花菌發(fā)酵液可調(diào)節(jié)腸胃消化功能，其菌絲體含有人體所需的必需氨基酸。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述原因，本發(fā)明解決的問(wèn)題在于提供一種藍(lán)莓茶膏的制備方法，該方法采用金花菌菌液對(duì)藍(lán)莓及茶葉的混合物進(jìn)行發(fā)酵，酶解后真空濃縮并干燥得到藍(lán)莓茶膏；本發(fā)明方法制備得到的藍(lán)莓茶膏不僅具有茶葉和藍(lán)莓的功效，而且果香高爽、滋味甘醇，是快捷、健康的日常飲品。本發(fā)明新方法獲得的茶膏中茶褐素含量提高，具有更好的作用。

本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種藍(lán)莓茶膏，其特征在于由10～95重量份茶葉、2～90重量份藍(lán)莓、0.1～90重量份金花菌菌液制備而成。

所述的茶葉指茶青、綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、蟲(chóng)茶中的一種或幾種。

所述的一種藍(lán)莓茶膏，由以下方法制備：

步驟1：將金花菌斜面菌種按照0.1～10％的接種量接入到培養(yǎng)基中，在20～40℃、50～200rpm搖床上振蕩培養(yǎng)2～240h得到金花菌菌液；培養(yǎng)基為：麩皮和/或黑茶100～300g/L、葡萄糖或蔗糖10～100g/L；

步驟2：將茶葉或其水提液與藍(lán)莓混勻打漿，然后按照0.1～80％重量比接入金花菌菌液，于20～70℃培養(yǎng)2～240h，得到藍(lán)莓茶發(fā)酵液；

步驟3：在藍(lán)莓茶發(fā)酵液中按照1～15％的重量比加入1∶1的纖維素酶和果膠酶，在20～90℃下處理3～100min得到藍(lán)莓茶酶解液；

步驟4：將藍(lán)莓茶酶解液在20～100℃、超聲功率10～100W和/或微波功率10～600W下回流提取三次，每次提取時(shí)間5～60min；將濾液合并澄清后在真空度0.01～0.09MPa、溫度20～96℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，真空低溫干燥或微波真空干燥得到藍(lán)莓茶膏。

金花菌，購(gòu)于中國(guó)微生物菌種保藏中心。

本發(fā)明具有下述有益的技術(shù)效果：

1、本發(fā)明獲得的藍(lán)莓茶膏采用金花菌菌液對(duì)藍(lán)莓及茶葉的混合物進(jìn)行發(fā)酵，不僅保留茶葉和刺梨的功效，同時(shí)增添了許多微生物代謝產(chǎn)物或微生物菌體本身具有的多種功能保健因子，營(yíng)養(yǎng)更豐富，且果香高爽，、滋味甘醇，是一種快捷、健康的日常飲品。

2、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

實(shí)施例

實(shí)施例1

一種藍(lán)莓茶膏，該茶膏由100g綠茶、100g藍(lán)莓、10g金花菌菌液制備而成。

由以下方法制備：

步驟1：將金花菌斜面菌種按照1％的接種量接入培養(yǎng)基中，在20℃、200rpm搖床上振蕩培養(yǎng)20h得到金花菌菌液；培養(yǎng)基為：麩皮100g/L、葡萄糖10g/L。

步驟2：將茶葉與藍(lán)莓混勻打漿，然后按照10％重量比接入金花菌菌液，于20℃培養(yǎng)250h，得到藍(lán)莓茶發(fā)酵液；