[發明專利]一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝及其制備方法

在審

• 申請號: 201510815004.X
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105310011A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 李孝文
• 申請（專利權）人: 安徽省宏亮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L33/105;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務所(普通合伙) 34125
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及的是一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝及其制備方法。

背景技術

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

目前，中國鹵肉制品的腌制方法主要有兩種：干腌法，即將鹽、香料發色劑等調味品，涂到鵝肉表面進行腌制，腌制時間15天～20天。濕腌法，即將調味品兌水后，將鵝肉放入其中進行腌制。腌制時間15天左右。在熟制過程中，操作人員根據中自己的經驗，在鍋內老湯中添加調味料煮沸后，加入腌制過的鵝肉進行熟制。

現在市場上銷售的鵝肉類零食中，在加工生產時，大多會產生亞硝酸鹽，常食用這類食品對人體健康不利，同時未見專門供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝該鵝肉營養豐富，肉質軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風味獨特，肉含高蛋白、低脂肪、高鈣質，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰之功效。本發明還提供了一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝的制備方法，加工工藝科學，不含有亞硝酸鹽。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝,由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：鵝肉100-150、食鹽5-7、白糖2-4、大豆油3-4、花椒3-5、胡椒3-5、蒜6-8、生姜5-7、香葉1-2、桂皮2-3、八角3-4、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、紅花1-2、雞血藤2-4、柴胡2-3、三七1-2、女貞子2-3、首烏藤2-3、白芍1-2、當歸3-5、香附1-2、西柚35-50、鮮筍35-50、蘋果醋5-10。

作為上述方案的進一步優化，一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝,由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：鵝肉120、食鹽6、白糖3、大豆油4、花椒3、胡椒3、蒜7、生姜6、香葉1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、紅花1、雞血藤2、柴胡2、三七1、女貞子2、首烏藤2、白芍1、當歸4、香附1、西柚35、鮮筍40、蘋果醋6。

本發明還提供了一種供中老年糖尿病患者食用的鹵味貢鵝的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)、修整處理：取新鮮的檢驗合格的陳年老鵝肉，直接清洗，修去表面的毛以及內部脂肪，淋巴、血管、淤血和污物，切成的塊狀，再用清水漂洗，瀝干待用；

步驟(2)、制備中草藥水：將紅花、雞血藤、柴胡、三七、女貞子、首烏藤、白芍、當歸和香附置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20—30min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至7℃以下后，過濾備用；

步驟(3)、制備鹵料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入鍋內，大火燒制95～100℃，30分鐘～1.5小時熬制鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7℃以下后，過濾備用；

步驟(4)、制備果蔬腌制液：將西柚、鮮筍洗凈，取其果肉，置于榨汁機中，加入蘋果醋,榨成汁后，過濾，取果蔬腌制液備用；

步驟(5)、一次滾揉：將瀝干的鵝肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內擴散均勻；

步驟(6)、低溫腌制：將進過步驟(3)處理過的肉塊，加食鹽，添加時采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時，溫度控制在3-5℃；

步驟(7)、二次滾揉：將經過步驟(6)處理后，腌制好的鵝肉塊投到滾揉機內，進行滾揉軟化2-3小時，溫度控制在3-5℃；

步驟(8)、預煮去腥：將經過步驟(7)處理過的鵝肉塊放入沸水中煮10-20min，撈出通風冷卻，每鍋都要換新水，預煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；

步驟(9)、熟制：將經過步驟(8)處理過的肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時，取出肉塊，并將熟制后的湯汁留用；

步驟(10)提味：將經過步驟(9)熟制后的肉塊放入步驟(4)的果蔬腌制液中煮沸后，文火煮10-20分鐘；

步驟(11)提香：將經過步驟(10)提味后的肉塊，再放入步驟(9)處理后的湯汁中煮沸，再加入白糖，大豆油煮5-8分鐘；撈出肉后，在0～4℃的環境下涼制，肉塊中心溫度降至4℃以下后滅菌；