[發明專利]一種萵苣葉蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 201510813630.5
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105410325A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶三零三科技有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J3/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物技術領域，尤其涉及一種萵苣葉蛋白的制備方法。

背景技術

萵苣（學名：Lactucasativa），是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。

萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

萵苣葉的粗蛋白含量可達全葉干重的54.14%，高于全牛奶粉、蠶豆中的蛋白質含量，并與大豆蛋白相近，是很好的植物蛋白原料。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術中存在的不足，提供了一種萵苣葉蛋白的制備方法，其特征在于，是通過以下步驟實現的：

(1)打漿、酶解、過濾：采用料液比1:3-5，用打漿機將洗凈瀝干的萵苣葉打漿3-5min，然后加入（萵苣葉漿質量0.1-0.3%）蛋白酶充分攪拌后靜置1-2h進行酶解后，用800-2000目濾網過濾取上清液備用。

（2）加熱、發酵：將(1)所取上清液迅速放入沸水中加熱到40-45℃后加入保加利亞乳酸桿菌((1)所取上清液質量0.01-0.03%)、嗜熱鏈球菌((1)所取上清液質量0.01-0.03%)、在密閉條件下發酵36-48小時。

（3）膜分離：將經（2）發酵過的萵苣葉液用10000-50000道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。

（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10min，然后過濾將活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液質量0.3-0.5%)脂肪氧合酶充分攪拌后靜置1-2h進行酶解。

（5）干燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色后的萵苣葉蛋白溶液采用真空冷凍干燥制得白色萵苣葉蛋白粉。凍干工藝參數：物料厚度8-9mm，預凍溫度-35--40℃，預凍時間2-2.5h，升華時加熱板溫度45-50℃，干燥倉工作壓力22-26Pa，解析時加熱板溫度60-65℃。

步驟（1）中的蛋白酶含量為萵苣葉漿質量的0.1-0.3%。

步驟（2）中保加利亞乳酸桿菌含量為所取步驟(1)上清液質量0.01-0.03%、嗜熱鏈球菌含量為步驟(1)所取上清液質量0.01-0.03%。

步驟（4）中脂肪氧合酶含量為蛋白溶液質量的0.3-0.5%。

本發明的優點：本發明以萵苣葉為原料經→打漿→酶解→過濾→加熱→發酵→膜分離→吸附→酶氧化脫色→真空冷凍干燥，得到的萵苣葉蛋白的提取率為50.32%，萵苣葉蛋白得率為7.45%，萵苣葉蛋白的顏色為白色，無草腥味，蛋白質量分數為63.24%。

具體實施方式

實施例1

(1)打漿、酶解、過濾：采用料液比1:3，用打漿機將洗凈瀝干的萵苣葉打漿3min，然后加入（萵苣葉漿質量0.1%）蛋白酶充分攪拌后靜置1h進行酶解后，用800目濾網過濾取上清液備用。

（2）加熱、發酵：將(1)所取上清液迅速放入沸水中加熱到40℃后加入保加利亞乳酸桿菌((1)所取上清液質量0.01%)、嗜熱鏈球菌((1)所取上清液質量0.01%)、在密閉條件下發酵36小時。

（3）膜分離：將經（2）發酵過的萵苣葉液用10000道爾頓膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液。

（4）吸附、酶氧化脫色：將經（3）分離出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5min，然后過濾將活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液質量0.3%)脂肪氧合酶充分攪拌后靜置1h進行酶解。

（5）干燥：將經（4）吸附、酶氧化脫色后的萵苣葉蛋白溶液采用真空冷凍干燥制得白色萵苣葉蛋白粉。凍干工藝參數：物料厚度8mm，預凍溫度-35℃，預凍時間2h，升華時加熱板溫度45℃，干燥倉工作壓力22Pa，解析時加熱板溫度60℃。

實施例2

(1)打漿、酶解、過濾：采用料液比1:5，用打漿機將洗凈瀝干的萵苣葉打漿5min，然后加入（萵苣葉漿質量0.3%）蛋白酶充分攪拌后靜置2h進行酶解后，用2000目濾網過濾取上清液備用。