[發明專利]一種泡椒味草石蠶及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510804480.1
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105394662A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 劉強;譚書明;唐梅
• 申請（專利權）人: 貴州務川東升生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明涉及蔬菜的加工技術領域，尤其涉及一種泡椒味草石蠶及其加工工藝。

背景技術

草石蠶是一種名特蔬菜，又稱為地牯牛、銀條、寶塔菜、螺絲菜等，根狀莖長而橫走，密被白棕色狹鱗片，肉質脆嫩，風味獨特，營養豐富，經常食用能健脾開胃，增進食欲，具有降低血壓，清補肺金，強筋壯骨，下氣精神，利五臟等保健功能。用它作工業提取水蘇糖新型原料，比用大豆提取產量高出兩倍多，且成本低，經濟效益極高。而水蘇糖在天然植物草石蠶中提取精制獲得，較之化學合成物、轉基因產品的使用更具安全性，在人體內不被消化吸收，故能較持久地發生作用，促進腸內短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協助胃腸道對Ca、Mg等微量元素的吸收。同時很適宜于糖尿病人服用，不會造成病人不良反應的內分泌反應負擔，因此被廣大消費者所喜愛，也造成原料草石蠶的供不應求。

目前，市場上銷售的草石蠶包括鮮品和腌制品，腌制品由于保存時間長、即食的特點，深受人們的喜愛，但是現有的草石蠶腌制品存在種類單一、口感差、消毒不徹底的問題，無法滿足人們健康飲食和多口味的需求。

發明內容

本發明意在提供一種泡椒味草石蠶及其加工工藝，以解決現有技術無法滿足人們健康飲食和多口味的需求的問題。

本發明的泡椒味草石蠶，包括以下原料：草石蠶、食鹽、檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、味精、雞精、泡椒；各原料的重量份數為：草石蠶100000~110000份、食鹽3~5份、檸檬酸300~500份、安賽蜜15~25份、山梨酸鉀40~60份、苯甲酸鈉70~90份、脫氫乙酸鈉50~70份、味精300~500份、雞精150~250份、泡椒15000~20000份。

其中，檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉為食品添加劑。

檸檬酸是一種三羧酸類化合物，有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用，用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑。

安賽蜜是一種食品添加劑，是化學品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。

山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。

苯甲酸鈉為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水，是酸性防腐劑，具有殺菌和抑菌作用。

脫氫乙酸鈉是一種新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失，其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

本發明的有益效果：本發明的泡椒味草石蠶，具有味道純正、口感好、開胃促消化、去濕排汗、咸淡適口、保存時間長的特點；同時泡椒鮮嫩、草石蠶晶瑩剔透、香、脆、爽口、無腥味，適合多種年齡層次的人食用，不會對三高人群的身體帶來負擔的特點。

優選的，原料的重量份數為：草石蠶100000份、食鹽4份、檸檬酸400份、安賽蜜20份、山梨酸鉀50份、苯甲酸鈉80份、脫氫乙酸鈉60份、味精400份、雞精200份、泡椒17000份。

進一步優選的，泡椒味草石蠶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)原料清洗：選新鮮的、未發霉、未變質的草石蠶為原料，用清水洗凈；

(2)浸泡漂燙：將步驟(1)中的草石蠶倒入食用鹽液濃度為0.5~0.9%的浸泡池中浸泡1~5h，撈起瀝干水分，用沸水漂燙45~120s；

(3)鹽漬：將燙漂后的草石蠶撈起瀝干，放入腌制桶內用濃度為5~6%食用鹽液浸泡2~5d；

(4)清洗、浸泡、漂燙：將鹽漬后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡5h；撈起瀝干水分，用沸水漂燙10~30s；

(5)浸泡混勻：向混合桶內加入沸水，將食鹽、味精、雞精、泡椒、檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的1~1.1倍；將步驟（4）漂燙處理后的草石蠶瀝干水分，倒入混合桶內，混勻后浸泡20h即得成品。