[發明專利]一種滋腎山藥藍莓奶酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510788928.5
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105420009A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 田益坤
• 申請（專利權）人: 安徽金鷹農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8969;A61P13/12;C12R1/865
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種藍莓酒，尤其涉及一種滋腎山藥藍莓奶酒及其制備方法。

背景技術

藍莓中總多酚和總黃酮濃度高，鮮食有益身體，鮮果不耐貯藏，常溫下2、3天就開始腐爛，因此將藍莓加工是藍莓產業發展的必經之路，而果酒集滋補、保健、佐餐、飲用于一體，符合現代人們追求綠色健康的理念，為此本發明提供一種藍莓果酒。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種滋腎山藥藍莓奶酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種滋腎山藥藍莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：

藍莓90-110、山藥8-10、五味子1-2、女貞子2-3、山茱萸2-3、黃精1-2、紫米5-6、地黃花1-2、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。

一種滋腎山藥藍莓奶酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選取成熟無霉變破損的藍莓、山藥，將藍莓洗凈去蒂、山藥去皮洗凈，與1-2倍脫脂牛奶混合破碎，同時添加58-62mg/l的SO₂，果肉破碎率達到90-95%，得到果漿；

（2）將五味子、女貞子、山茱萸、黃精混合粉碎，加入7-8倍水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉，將紫米淘洗、地黃花洗凈，混合入鍋，加入2-3倍水，小火慢燉1-1.5小時，冷卻后打漿，得漿料，與中藥粉、果漿混合均勻，得到原漿；

（3）在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50℃下酶解60-70分鐘，在70-80℃的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4℃下澄清5-6天，過濾，濾液用CaCO₃調節pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調節糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；

（4）將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39℃下活化20-30分鐘，再在28-30℃的培養箱中培養2-3小時，按1‰量接種到上述滅菌的待發酵液中，送入發酵罐，在11-13℃下發酵7-8天，每隔1天進行測量；

（5）當發酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/l、殘糖量2.0-2.2g/l時停止，分離出酒液，轉移至另一發酵罐進行后發酵，在8-10℃下發酵21-24天，60-70℃的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4℃下陳釀半年以上；

（6）將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷穩定處理5-6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將藍莓、山藥冷凍后與牛奶混合破碎，完全保留其營養風味，添加紫米、黃精等原料使奶酒具有滋陰補腎、收斂固澀等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護原料中熱敏性營養素、減少其天然色澤和香氣的流失，最大限度保留其色澤、香氣及風味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、風味純正、口感豐滿、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯合除氧，使奶酒在延長貯藏時間的同時提高了酒的香氣和品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種滋腎山藥藍莓奶酒，是由下述重量（斤）的原料制成：

藍莓90、山藥8、五味子1、女貞子2、山茱萸2、黃精1、紫米5、地黃花1、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。

一種滋腎山藥藍莓奶酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選取成熟無霉變破損的藍莓、山藥，將藍莓洗凈去蒂、山藥去皮洗凈，與2倍脫脂牛奶混合破碎，同時添加60mg/l的SO₂，果肉破碎率達到90%，得到果漿；

（2）將五味子、女貞子、山茱萸、黃精混合粉碎，加入7倍水，文火煎煮1小時，過濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉，將紫米淘洗、地黃花洗凈，混合入鍋，加入3倍水，小火慢燉1.5小時，冷卻后打漿，得漿料，與中藥粉、果漿混合均勻，得到原漿；