[發明專利]一種胡蘿卜汁酸奶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201510770729.1
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN105494630A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 陶雪瑩;江美玲;魏華;萬翠香;徐鋒;張芬
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/133
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種胡蘿卜汁酸奶飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)水化：將脫脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40-50℃下水化45min；

(2)殺菌：在65℃預熱5min，然后在98℃下熱處理10min；

(3)冷卻：室溫下冷卻至45℃；

(4)接種：接種5g酸奶發酵粉+1g植物乳桿菌WLPL04凍干粉；所述酸奶發酵粉中含保加 利亞乳桿菌凍干粉和嗜熱鏈球菌凍干粉，兩者質量比例為2:3；所述植物乳桿菌WLPL04于 2015年8月31日保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號：CCTCCNO:M2015501；

(5)發酵：置于38℃發酵10小時得凝固型酸奶；

(6)胡蘿卜汁的制備：選擇新鮮的胡蘿卜切去根須及蒂把，以清水去掉泥沙，用4％磷酸 鈉、0.5％磷酸氫二鈉與0.5％焦磷酸鈉組成復合磷酸鹽去皮液在沸騰條件下熱燙胡蘿卜 2min-3min，再經快速流動的冷水沖洗，完全脫去胡蘿卜表皮；胡蘿卜汁中-胡蘿卜素的含量是 影響產品質量的重要因素，為提高胡蘿卜中-胡蘿卜素的溶出率，將脫皮后的胡蘿卜切成1cm²- 1.5cm²的小塊，放入84℃質量分數為1.4％檸檬酸溶液中，熱燙18min；將煮制好的胡蘿卜放 入一定比例的水中，打漿，胡蘿卜漿經過60目篩過濾后備用；

(7)發酵奶的處理：將150g凝固型酸奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘(或通過均質破 乳，均質壓力為15-18Mpa)，最后稱取100g發酵奶液，備用；

(8)膠液的配制：量取300mL、70-80℃的純凈水，然后加入21g的白砂糖，0.09g的山梨酸 鉀，0.3g的甜賽糖和2.1g的穩定劑，混合均勻攪拌15-20分鐘使膠體溶解充分，然后立即冷 卻至30℃以下，備用；

(9)酸化：稱取100g發酵奶液和300g膠液混合均勻，加入120g的胡蘿卜汁混勻，然后加入 300mL、35℃純凈水，再用檸檬酸調pH值；

(10)均質：將300mL料液用40℃純凈水定容至1000mL，調香后進行均質(25Mpa/5- 10Mpa、60-65℃)；

(11)殺菌：將均質后的料液先灌裝再進行巴氏殺菌(溫度86～88℃、15分鐘)；

(12)冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，冷藏備用。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(9)用檸檬酸調pH值，充分攪拌，將 整個溶液的調整為3.8-4.2。