[發明專利]一種利用天然植物制備藍莓復合酵素的加工工藝

在審

• 申請號: 201510769772.6
• 申請日: 2015-11-11
• 公開（公告）號: CN105211879A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 劉巍
• 申請（專利權）人: 大興安嶺至臻尚品寒帶生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及藍莓復合酵素加工工藝，更為具體的為一種利用大興安嶺野生藍莓和樺樹桑黃、狹葉蕁麻等天然植物制備藍莓復合酵素的加工工藝。

背景技術

目前大興安嶺天然植物營養酵素的加工及食用方法都處于初級階段，并未實現真正的深加工，食用人群有限。大興安嶺野生藍莓富含花青素，可營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性癥狀。是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬于結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。而樺樹桑黃富含多糖物質，能夠提高人體的免疫力、抵制癌細胞抑制癌細胞的增殖及轉移、并用抗癌劑，能夠增強抗癌效果，同時減輕抗癌劑的副作用、還有很好的護肝作用，可用于防治肝硬化、肝腹水，但是傳統的藍莓和桑黃的食用加工方法有很多弊端，比如高溫很容易把植物營養素中活性的成分破壞掉，浸泡時間短導致植物中的營養無法全部利用。

基于以上技術問題，本發明提供了一種利用天然植物制備藍莓復合酵素的加工工藝，它充分利用藍莓和其他植物營養素的各種營養功能，通過生物發酵過程中產生的豐富維生素和發酵過程中各種有益菌，使藍莓花青素和桑黃多糖營養成分易于被人體吸收，從而為大興安嶺天然林下資源的深加工開拓了一條新路。它不僅解決了野生藍莓傳統制備飲料方法易導致活性成分損失的問題，而且解決了傳統樺樹桑黃食用方式營養成分單一，不易于被人體吸收的缺點，且生產的藍莓復合酵素口感酸甜適口，有效的改善了傳統藍莓飲品帶有酸澀或添加香精的口感。

發明內容

本發明為了解決背景技術所存在的問題，本發明采用如下技術方案：一種利用天然植物制備藍莓復合酵素的加工工藝，其包括以下步驟：

(1)、將野生樺樹桑黃清洗，洗后將樺樹桑黃表面的水晾干，再將樺樹桑黃切成1cm見方的小塊備用；

(2)、將藍莓、黑枸杞、狹葉蕁麻、刺五加、藍靛果挑選后清洗干凈，并將其表面的水晾干備用；

(3)、將刺五加破碎成1cm左右的小段，狹葉蕁麻切成0.5cm左右小片；

(4)、將樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果、狹葉蕁麻、野生藍莓按照重量比1∶1∶1∶1∶5∶10的比例稱取，秤取原料總重量25％的野生椴樹蜜；

(5)、將樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果均勻混合；

(6)、將藍莓打漿；

(7)、將大興安嶺野生狹葉蕁麻放入容器底部，在其上鋪一層樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果、混合物，如此往復，原料逐層鋪放至容器高的75％時停止；

(8)、取藍莓漿倒入鋪好原料的容器中，然后將野生椴樹蜜倒入容器中，然后將容器口密封；

(9)、確定藍莓復合酵素發酵的最佳工藝參數：發酵溫度和發酵時間；

(10)、發酵：發酵前三天，每隔20小時打開瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續發酵；

(11)、后酵：主發酵結束后進入后酵，后酵期間保持容器密封，滿桶，藍莓復合酵素貯存在一定溫度下，保持一定時間；

(12)、過濾：發酵后的原料經過過濾，除去果渣，即為藍莓復合酵素成品。

進一步，作為優選，所述步驟(1)中，清洗野生樺樹桑黃的水溫為20度。

進一步，作為優選，所述步驟(4)中，是將樺樹桑黃、黑枸杞、刺五加、藍靛果、狹葉蕁麻、大興安嶺野生藍莓按照重量比1∶1.5∶1∶2∶4∶12的比例稱取。

進一步，作為優選，所述步驟(9)中，藍莓復合酵素發酵的最佳工藝參數為發酵溫度27-29℃，發酵時間37-40d。

進一步，作為優選，所述步驟(11)中，藍莓復合酵素貯存的溫度是在9-12度，保持的時間是7天左右。

進一步，作為優選，所述野生樺樹桑黃、藍莓、黑枸杞、狹葉蕁麻、刺五加、藍靛果均為大興安嶺野生的。