[發(fā)明專利]方便食品及其制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510759752.0
• 申請日: 2015-11-09
• 公開（公告）號: CN105341686A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賴國耀
• 申請（專利權(quán)）人: 李方
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L29/30;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/00
• 代理公司: 北京億騰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11309
• 代理人: 陳霽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制造領(lǐng)域，更具體地，涉及一種方便食品及其制造方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品越來越受到人們的歡迎。已經(jīng)存在多種速食的方便食品，常見的例如方便面，罐頭食品等。方便面為了長期儲存的方便，將面條通過油炸的方式做成干的面餅。在油炸的過程中，往往在油中添加抗氧化劑BHT(二丁基羥基甲苯)，來防止食物酸化。BHT本身是一種致癌物質(zhì)，會引起肝腫大、染色體異常等問題。另外，方便面還包含不同口味的調(diào)味包。不管是何種口味，肉類調(diào)味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑和防腐劑，來防止調(diào)味包變質(zhì)。由于添加有上述各種添加劑，方便面雖然方便，但是遠遠不夠營養(yǎng)和健康。類似地，罐頭食品出于儲存的需要，也會添加有多種穩(wěn)定劑和防腐劑，來防止食品腐敗變質(zhì)。因此，現(xiàn)有的多數(shù)方便食品都存在不夠營養(yǎng)，不夠健康的問題。而要獲得營養(yǎng)健康，同時口感較好的食品，往往要經(jīng)過現(xiàn)場烹調(diào)，這又難以滿足當(dāng)代人們快節(jié)奏的生活需要。因此，希望能夠提供既健康又便捷的方便食品。

發(fā)明內(nèi)容

考慮到現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提出本發(fā)明，旨在提供一種營養(yǎng)健康的方便食品及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明一個方面，提供一種制造方便食品的方法，包括：將基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調(diào)味品的湯水中烹煮；立即將烹煮后的條狀制品、輔料以及湯水所形成的混合物置入低于-20℃的環(huán)境中進行急速冷凍，獲得固體冷凍食品。

在一個實施例中，基于淀粉的條狀制品包括以下中的一種或多種：米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，輔料包括以下中的一種或多種：蔬菜輔料、豆制品輔料、海鮮輔料和肉類輔料。

在一個實施例中，急速冷凍的步驟包括，將所述混合物置入低于-50℃的環(huán)境中冷凍1小時以上。在另一實施例中，急速冷凍的步驟包括，將所述混合物置入液氮中進行冷凍。

根據(jù)本發(fā)明另一方面，提供根據(jù)上述方法制造得到的方便食品。

根據(jù)本發(fā)明又一方面，提供一種方便食品，包括經(jīng)冷凍后的混合物，所述混合物包括經(jīng)過烹煮的基于淀粉的條狀制品，經(jīng)烹煮的輔料，以及烹煮上述條狀制品以及輔料的、添加有調(diào)味品的湯水。

在一個實施例中，上述方便食品被封裝在適于微波加熱的容器中。

利用本發(fā)明的方法制造出的食品，最大程度地保留了食物的營養(yǎng)和口感，同時滿足現(xiàn)代人對方便快捷的要求，彌補了現(xiàn)有技術(shù)中方便食品的不足。

附圖說明

圖1示出根據(jù)本發(fā)明一個實施例的制造方便食品的方法的流程圖。

具體實施方式

下面通過附圖和實施例，對本發(fā)明實施例的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。

圖1示出根據(jù)本發(fā)明一個實施例的制造方便食品的方法的流程圖。如圖1所示，在步驟11，將基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調(diào)味品的湯水中烹煮；在步驟12，立即將烹煮后的條狀制品、輔料以及湯水所形成的混合物置入低于-20℃的環(huán)境中進行急速冷凍，獲得固體冷凍食品。

在一個實施例中，在上述步驟11之前，可以首先執(zhí)行步驟10，制備基于淀粉的條狀制品。其中，上述基于淀粉的條狀制品可以包括以下中的一種或多種：米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，上述條狀制品是米線。相應(yīng)地，在步驟10，通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序?qū)Υ竺走M行處理，使其形成米線。在一個例子中，上述條狀制品是粉條或粉絲。相應(yīng)地，在步驟10，以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)磨漿、沉淀、成絲等工序，加工制成粉條或粉絲。在一個例子中，上述條狀制品是面條。相應(yīng)地，在步驟10，以面粉為主要原料，經(jīng)和面、切條等工序制成面條。可以理解，現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)存在多種制備基于淀粉的條狀食品的方法。在步驟10中，可以根據(jù)需要，利用各種現(xiàn)有工藝，加工制成條狀食品。優(yōu)選地，在加工條狀食品時，通過增加粉漿粘度、添加輔劑等方式，提高獲得的條狀食品的韌度，使其不易煮爛。

可以理解，在一個實施例中，步驟10作為預(yù)備步驟，可以在實施本發(fā)明的步驟之前預(yù)先執(zhí)行，從而為本發(fā)明步驟的執(zhí)行做好準備。而在另一實施例中，也可以現(xiàn)場執(zhí)行步驟10，作為本發(fā)明的方法的一部分。

在獲得了基于淀粉的條狀食品的基礎(chǔ)上，在步驟11，將上述基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調(diào)味品的湯水中烹煮。

如前所述，上述基于淀粉的條狀制品可以包括：米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，選擇以上中的一種進行烹煮。在另一實施例中，選擇以上中的多種，例如粉條和粉絲的組合，米線和粉絲的組合等等，作為條狀制品進行烹煮。