[發(fā)明專利]一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510714133.X
• 申請(qǐng)日: 2015-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN105410520A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左懷永;聞舉;陳如禮;張青交
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 固鎮(zhèn)縣新園果蔬專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

梨的果肉為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長(zhǎng)江流域各省。其種類和品種極多，我國(guó)是梨屬植物中心發(fā)源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部。中國(guó)梨栽培面積和產(chǎn)量?jī)H次于蘋果。其中，安徽、河北、山東、遼寧四省是中國(guó)梨的集中產(chǎn)區(qū)，栽培面積約占一半左右，產(chǎn)量超過(guò)60%。安徽省碭山及周圍一帶為酥梨產(chǎn)區(qū)，而且是世界上最大的連片梨園，約占全縣耕地面積的百分之七十，素有“中國(guó)梨都”之稱，是吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)定的世界最大的連片果園產(chǎn)業(yè)區(qū)。碭山酥梨年產(chǎn)量15億斤左右，占全國(guó)梨總產(chǎn)量的八分之一。

碭山梨中含有糖分、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，現(xiàn)代臨床也證明：碭山梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤(rùn)肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫(yī)稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。安徽碭山每年的梨果產(chǎn)量豐富，但梨果的儲(chǔ)藏條件比較復(fù)雜，處理不當(dāng)就會(huì)造成浪費(fèi)。果醋及果醋飲料是健康飲品，將梨加工成果醋可保留梨的大部分營(yíng)養(yǎng)成份，且加工過(guò)程溫和，能耗低，與以往的罐頭產(chǎn)品相比，產(chǎn)品檔次與質(zhì)量都有所提高，提高梨產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨520-540、黨參4-6、當(dāng)歸3-5、大棗8-10、石榴汁15-20、椴樹蜜10-12、鷹嘴豆6-8、銀耳5-6、洋蔥7-9、蓮子芯6-8、葡萄糖30-35、殼聚糖4-5、果膠酶適量。

所述的一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時(shí)間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫?cái)嚢?-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；

（2）將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70℃的條件下酶解25-30min，降溫至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3-5天后取上層較清的梨酒液；

（3）將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32℃，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到梨果醋；

（4）將鷹嘴豆、銀耳、洋蔥、蓮子芯放在石榴汁中浸泡30-40min，然后磨漿過(guò)150-180目的篩網(wǎng)，得到濾液備用；將黨參、當(dāng)歸、大棗進(jìn)行超微化粉碎后加入濾液中攪拌均勻，得到中藥保健液；

（5）向步驟（3）中的梨果醋中加入中藥保健液、椴樹蜜、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述益氣補(bǔ)血梨果醋飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無(wú)懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。本發(fā)明使用殼聚糖固化的果膠酶可以提高出汁率，而且固化后的果膠酶的耐熱性大大增強(qiáng)，提高的酶解溫度不僅可以起到滅菌的作用，而且可以減少酶解時(shí)間，提高效率；添加的黨參、當(dāng)歸等具有益氣補(bǔ)血的保健功效。

具體實(shí)施方式

一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨520、黨參4、當(dāng)歸3、大棗8、石榴汁15、椴樹蜜10、鷹嘴豆6、銀耳5、洋蔥7、蓮子芯6、葡萄糖30、殼聚糖4、果膠酶適量。

所述的一種益氣補(bǔ)血梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時(shí)間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫?cái)嚢?h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；