[發明專利]一種抗氧化大豆油

在審

• 申請號: 201510699896.1
• 申請日: 2015-10-26
• 公開（公告）號: CN105230816A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 尹成飛
• 申請（專利權）人: 全椒縣尹氏油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于大豆油脂技術領域，具體涉及一種抗氧化大豆油。

背景技術

食用油脂和含油食品在貯存過程中很容易發生酸敗現象，從而導致油脂和食品變質，食用已發生酸敗的油脂和食品會引起嚴重的食品安全事故，產生酸敗的主因是油脂發生了水解和氧化反應，水解一般是由脂酶催化而使油脂水解為甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸，可通過加熱、精煉等方式破壞或消除脂酶，達到防止水解反應的目的。經過精煉的油脂中不含水和脂肪酶，很少發生因水解而導致變質現象，而油脂的氧化是造成油脂變質的主因，如何防止油脂氧化，對提高油脂品質和保存日期有著至關重要的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種抗氧化大豆油。

本發明采用的技術方案為，一種抗氧化大豆油，其中每千克大豆油中添加維生素E0.5-1g、鞣花酸0.15-0.23g、丁香總黃酮2-3g、柚皮苷0.1-0.2g、苦杏仁苷0.15-0.17g、芹菜素0.21-0.25g、石榴皮多酚0.22-0.35g。

本發明油脂具有較好的抗氧化能力，能夠顯著延長油脂的保存時間，食用后，對體內自由基具有較強的清除力，還具有抑制癌細胞增殖，增強人體免疫力的功效。

具體實施方式

一種抗氧化大豆油，其中每千克大豆油中添加維生素E0.5-1g、鞣花酸0.15-0.23g、丁香總黃酮2-3g、柚皮苷0.1-0.2g、苦杏仁苷0.15-0.17g、芹菜素0.21-0.25g、石榴皮多酚0.22-0.35g。

其中每千克大豆油中添加維生素E0.6-0.9g、鞣花酸0.16-0.21g、丁香總黃酮2.2-2.8g、柚皮苷0.13-0.19g、苦杏仁苷0.158-0.167g、芹菜素0.22-0.24g、石榴皮多酚0.24-0.32g。

其中每千克大豆油中添加維生素E0.7-0.8g、鞣花酸0.17-0.2g、丁香總黃酮2.4-2.6g、柚皮苷0.14-0.18g、苦杏仁苷0.16-0.165g、芹菜素0.225-0.23g、石榴皮多酚0.26-0.3g。

其中每千克大豆油中添加維生素E0.75g、鞣花酸0.18g、丁香總黃酮2.5g、柚皮苷0.16g、苦杏仁苷0.163g、芹菜素0.228g、石榴皮多酚0.28g。

采用國家標準方法碘量滴定法測定本發明油脂的過氧化值，得到本發明油脂過氧化值為2.5-2.8mmol/kg，按常規方法貯藏2年后，本發明油脂過氧化值為4.5-4.8mmol/kg。

用烘箱法比較維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚單獨使用與組合使用對大豆油抗氧化性能的影響，結果表明，維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚組合添加下大豆油的抗氧化能力顯著高于上述組分任意一種單獨添加下大豆油的抗氧化能力。維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚組合添加抑制大豆油氧化效果最好，能顯著提高大豆油的抗氧化性能。

用DPPH法測定維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚單獨作用與組合作用下清除自由基能力，得到維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚組合作用時清除自由基的能力顯著高于上述組分任意一種清除自由基的能力，維生素E、鞣花酸、丁香總黃酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚組合作用時正協同作用最強。