[發明專利]一種發酵復合藍莓汁的制備方法

在審

• 申請號: 201510698712.X
• 申請日: 2015-10-23
• 公開（公告）號: CN105285626A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 周劍忠;夏秀東;王英;劉小莉;李瑩;張麗霞;黃自蘇
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

1.一種發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟：

(1)藍莓鮮果、紫秋葵用水洗凈后，打漿，紫山藥用水洗凈、去皮、打漿，將三種漿料混合得混合漿料；

(2)將步驟(1)處理后的混合漿料通過管式滅菌器滅菌；

(3)將步驟(2)滅菌后的混合漿料通入發酵罐，在發酵罐中加入少根根霉、植物乳桿菌和馬克思克魯維酵母，在25～30℃發酵50～70h；

(4)將步驟(3)發酵后的混合漿料過濾，濾去濾渣，得到發酵復合藍莓汁；

(5)將步驟(4)過濾后的發酵復合藍莓汁中加入木糖醇、鞣花酸、葡萄糖醛酸和復合穩定劑，快速攪拌，混合均勻；

(6)將步驟(5)調配后的發酵復合藍莓汁進行超高溫瞬時滅菌、灌裝，二次滅菌，瀝干，裝箱。

2.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，藍莓鮮果、紫山藥、紫秋葵的質量比為15-20：2-4：1-3。

3.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，管式滅菌器的滅菌條件為80～90℃滅菌5～10min。

4.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的少根根霉、植物乳桿菌、馬克思克魯維酵母為凍干粉或者母發酵劑。

5.根據權利要求1或4所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，在發酵罐中加入0.05～0.08wt％少根根霉凍干粉、0.002～0.008wt％植物乳桿菌凍干粉、0.001～0.003wt％馬克思克魯維酵母凍干粉。

6.根據權利要求1或4所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，在發酵罐中加入1～1.5wt％少根根霉母發酵劑、2～5wt％植物乳桿菌母發酵劑、0.5～0.9wt％馬克思克魯維酵母母發酵劑。

7.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，木糖醇的加入質量為發酵復合藍莓汁質量的0.3～1.5％；鞣花酸的加入質量為發酵復合藍莓汁質量的0.01～0.05％；葡萄糖醛酸的加入質量為發酵復合藍莓汁質量的0.08～0.12％；復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.05～0.10％。

8.根據權利要求1或7所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成：微晶纖維素76～84％、結冷膠6～9％、阿拉伯膠10～15％。

9.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，超高溫瞬時滅菌條件為：130-140℃滅菌3-5秒。

10.根據權利要求1所述的發酵復合藍莓汁的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，二次滅菌條件為：80～90℃滅菌20-40min。