[發明專利]一種茭白組合干燥方法

有效

• 申請號: 201510675004.4
• 申請日: 2015-10-19
• 公開（公告）號: CN105123894B
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 劉永樂;王建輝;何新益;王發祥;李向紅;俞健
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

本發明公開了一種茭白組合干燥方法，該方法是以新鮮茭白為原料，去殼、切片后以臭氧流動水漂洗處理，經熱風預干燥至含水量達40～50%，再通過變溫壓差膨化干燥和壓力脈沖處理得到干燥茭白產品。該方法的主要步驟是：新鮮茭白→去殼、切片→臭氧流動水漂洗→瀝干→熱風預干燥→變溫壓差膨化干燥→壓力脈沖處理→干燥茭白。本發明的方法主要優點在于：（1）干燥茭白色澤亮白、復水性好、香氣自然，營養豐富，復水后品質接近于新鮮茭白；（2）干燥方法操作簡單，生產周期短，能耗低，生產成本低。

技術領域

本發明屬于農產品深加工領域，具體涉及一種茭白組合干燥方法。

背景技術

茭白(Zizania latifolia) 是我國特有的水生蔬菜，潔白、甘甜、鮮嫩、味美，食法多樣。茭白莖肉營養豐富，含糖分、蛋白質及人體必需的賴氨酸、維生素和多種礦物質。茭白性味甘寒，具有清熱除煩、解毒、利便的功效。茭白含水量達90%以上，極易腐爛變質，常溫下較難保存，一般僅為3～5 d，時間過長會出現茭殼變黃、肉質發青、纖維化、霉變、軟化甚至腐爛等現象，影響食味。為了延長果蔬的貨架期，除常規的曬制成茭白干外，有室溫保鮮液保鮮、生產成茭白罐頭等。熱風干燥方法需要高溫和長時間干燥除去水分，可能引起干制品風味、色澤、營養的嚴重破壞，復水能力下降。熱風干燥的主要缺點是能量利用率低和降速干燥階段的熱導率小，常規加熱時熱量不容易向內部傳遞。與常規熱風干燥相比，雖然微波干燥相對于傳統的干燥具有較高的干燥速率，但是由于微波場在空間分布的隨機性，導致微波干燥的不均勻性，使得部分物料發生焦化。劉俊公開了“茭白深加工工藝（公開號：CN104543880 A）”，將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，加鹽鹽漬后再烘房干燥、高溫、高壓殺菌后，真空包裝；甚至包括采用冷凍干燥技術制備干燥茭白的研究報道，其所得產品復水性好、色澤保真度高，活性成分保留率最高，但冷凍干燥技術所需干燥時間長，能耗高，生產成本高。

發明內容

本發明旨在克服現有技術的不足，提供一種茭白組合干燥方法。

為了達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

所述茭白組合干燥方法包括如下步驟：

（1）采摘新鮮茭白，去殼、切片至茭白厚度為3～5 mm；

（2）臭氧處理：將切片后的茭白置于流動水池中，通入6～10 mg/L臭氧流動水漂洗處理10～20 min，瀝去茭白表面水分；

（3）熱風預干燥：將經臭氧處理后的茭白于60～70℃條件下預干燥，預干燥至茭白含水量為40～50%；

（4）變溫壓差膨化干燥：將熱風預干燥后的茭白放入膨化罐中，升溫至膨化溫度70～80℃，并通入壓縮空氣使膨化罐罐體壓力達0.12～0.17 Mpa，保溫保壓5～10 min，然后在2 min內將膨化罐內壓力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃條件下抽真空干燥，真空度≤150 Pa；

（5）壓力脈沖處理：在步驟（4）所述抽真空干燥至25～30 min時，停止對膨化罐抽真空（關閉膨化罐與真空罐閥門），向膨化罐通入干燥空氣至膨化罐罐體壓力為0.1Mpa，保壓2～3 min，然后在2 min內將膨化罐內壓力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃條件下抽真空（真空度≤150 Pa）干燥；

（6）重復步驟（5）1～3次，干燥至茭白含水量≤15%，得到干燥茭白。

本發明的技術路線概括為：新鮮茭白→去殼、切片→臭氧流動水漂洗→瀝干→熱風預干燥→變溫壓差膨化干燥→壓力脈沖處理→干燥茭白。

干燥產品色澤亮白、復水性好、香氣自然，營養豐富，復水后口感接近于新鮮茭白。本發明將臭氧處理應用于新鮮茭白前處理，可有效抑制新鮮茭白酶促褐變，同時起殺菌效果，提高了產品品質，延長保質期。該干燥方法生產周期短，能耗低，生產成本低。

具體實施方式